Chinkali z mięsem i kolendrą

4.5 (1.7K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz. 30 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

150 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
15 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
lub 15 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
15 g kolendry, świeżej, tylko liście
lub 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
250 g wody, plus dodatkowa ilość do gotowania chinkali
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
500 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego, podzielonego na kawałki
¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania chinkali
½ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego, plus dodatkowa ilość do podania
mąka pszenna, ilość do oprószenia blatu i deski do krojenia
natka pietruszki, świeża, tylko liście, posiekana, do dekoracji

Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, podgrzewać 4 min/80°C/obr. 1.
Dodać mąkę i sól, przemieszać kopystką (patrz wskazówka), wyrobić przy pomocy kopystki Ciasto /2 min. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią, odstawić na ok. 15 min. W tym czasie przygotować farsz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, papryczkę i kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wodę i koncentrat bulionu mięsnego, wymieszać 15 s/obr. 3.
Dodać mięso, sól i pieprz, wyrobić Ciasto /3 min. Masa powinna mieć luźną konsystencję. Przełożyć do miski, odstawić.
Na oprószonym mąką blacie rozwałkować przygotowane wcześniej ciasto na grubość 2-3 mm, wykrawać krążki (Ø ok. 15 cm, patrz wskazówka). Na środku jednego krążka umieścić 1-2 łyżki farszu i sklejać ciasto, tworząc kształt plisowanej sakiewki. Odłożyć na oprószoną mąką deskę, przykryć folią lub wilgotną ściereczką kuchenną, aby pierogi nie wysychały. Czynność powtórzyć dla pozostałych krążków.
W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Chinkali gotować partiami (4-5 sztuk) w dużej ilości osolonej wody ok. 10 min na niewielkiej mocy palnika. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach.
Chinkali z mięsem i kolendrą podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószone posiekaną natką pietruszki i pieprzem.

wałek do ciasta, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, kuchenka, duży garnek, łyżka cedzakowa, miska, folia spożywcza, deska do krojenia

Tradycyjne gruzińskie chinkali w kształcie sakiewki ma 12-19 plis. Brzegi ciasta skleja się wokół farszu, dobierając każdą fałdkę osobno i na koniec lekko skręcając, tworząc charakterystyczny czubek, którego najczęściej się nie je. Służy on do uchwycenia pieroga w dłoń. Chinkali je się rękami, najpierw ostrożnie wypijając bulion, który powstaje wewnątrz podczas gotowania.
W punkcie 2. po przemieszaniu kopystką temperatura składników znajdujących się w naczyniu miksującym powinna spaść poniżej 60°C.
Przepis „Mielenie mięsa” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
W punkcie 6. jako wzór do wykrawania krążków z ciasta może posłużyć spodek lub miseczka (Ø ok. 15 cm). Pozostałe po wykrawaniu ciasto zagnieść, ponownie rozwałkować i wykrawać kolejne krążki.