Placki ziemniaczane po zbójnicku

4.7 (2.1K oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 2 godz. 10 min

60 g oscypka, pokrojonego na 3 cm kawałki
lub 60 g wędzonego sera żółtego, typu Rolada Ustrzycka, pokrojonego na 3 cm kawałki

250 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
20 g smalcu
lub 20 g oleju rzepakowego
500 - 600 g wołowiny gulaszowej, pokrojonej w 3 cm kostkę
350 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
60 g koncentratu pomidorowego
1 liść laurowy, suszony
3 ziarna ziela angielskiego
6 owoców jałowca, rozgniecionych
100 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 3 cm kawałki
lub 100 g żółtej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 3 cm kawałki
100 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
100 - 120 g chudego boczku, wędzonego, pokrojonego w 1 cm kostkę
20 g mąki pszennej
1 łyżka pudru z grzybów (patrz wskazówka)
1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¾ - 1 łyżeczka soli

1200 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
120 - 150 g cebuli, przekrojonej na pół
1 - 2 ząbki czosnku
120 g płatków owsianych, błyskawicznych
lub 120 g płatków jaglanych, błyskawicznych
3 jajka
1 łyżeczka majeranku, suszonego
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
2 - 2 ½ łyżeczki soli
olej rzepakowy, do smażenia
natka pietruszki, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć oscypek, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przesypać do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać smalec, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wołowinę, dusić 5 min/120°C//obr. .
Dodać 250 g wody, koncentrat bulionu mięsnego, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 40 min/100°C//obr. .
Dodać paprykę, pieczarki i boczek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 15 min/100°C//obr. 1.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do kubka mąkę i pozostałe 100 g wody, dokładnie wymieszać, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać mieszankę wody i mąki, puder grzybowy, paprykę ostrą, rozmaryn, pieprz i sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 10 min/100°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, cebulę, czosnek, dodać płatki owsiane, jajka, majeranek, pieprz i sól, rozdrobnić przy pomocy kopystki 45 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia.
Na kuchence, na patelni rozgrzać olej. Nałożyć 4-5 czubatych łyżek masy ziemniaczanej, jedna na drugą, spłaszczyć za pomocą łyżki, formując placek (Ø ok. 20 cm). Placek smażyć z obu stron na średniej mocy palnika tak, aby nabrał złotobrązowego koloru i był chrupiący. Usmażony placek odłożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. W ten sam sposób usmażyć pozostałe 5 placków. Placki ziemniaczane po zbójnicku podawać bezpośrednio po przygotowaniu z gulaszem, posypane rozdrobnionym oscypkiem i udekorowane natką pietruszki.

kubek, folia aluminiowa, nieprzywierająca patelnia do smażenia, kuchenka, papierowe ręczniki

Do przygotowania gulaszu należy wybrać miękkie i mało żylaste mięso wołowe, należy unikać pręgi wołowej.
Puder z grzybów łatwo przygotować w urządzeniu Thermomix®. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 50 g suszonych grzybów (np. borowików, podgrzybków), zmielić 30 s/obr. 10. Przesypać do szczelnego słoika lub pojemnika.
Gulasz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, a przed podaniem przełożyć do naczynia miksującego i podgrzewać 10-15 min/70°C//obr. 1.
Do przygotowania placków najlepiej użyć mączystych lub uniwersalnych odmian ziemniaków, należy natomiast unikać ziemniaków sałatkowych.
120 g płatków owsianych błyskawicznych można zastąpić taką samą ilością mąki pszennej.