Wieprzowina z trawą cytrynową (Kuruma iraichchi) z kokosowymi roti
TM5 TM6

Wieprzowina z trawą cytrynową (Kuruma iraichchi) z kokosowymi roti

 4.8 (154 oceny)

Składniki

  • 200 g miąższu kokosa, świeżego, pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)
  • 350 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
  • 20 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia roti
  • 100 g wody, ciepłej
  • 2 ½ - 3 łyżeczki soli
  • 750 g karkówki wieprzowej, bez kości, pokrojonej w 3 cm kawałki
  • 2 - 4 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 1 łyżka kolendry, mielonej
  • 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, suszonych
  • 3 ząbki czosnku
  • 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
  • 3 - 5 papryczek chili, świeżych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
  • 160 g cebuli, przekrojonej na pół
  • ½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
  • 8 liści curry, suszonych
    lub 8 liści curry, świeżych
  • 2 liście laurowe, suszone
  • ½ łyżeczki bazylii, świeżej
  • 20 g białego octu winnego
  • 1 łodyżka trawy cytrynowej, świeżej, przekrojona na pół
  • 30 - 40 g koncentratu pomidorowego
  • 270 g śmietanki kokosowej
  • 1 łyżka masła klarowanego (ghee)
  • 1 limonka, pokrojona w ćwiartki, do dekoracji
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3054 kJ / 727 kcal
Białko
38 g
Węglowodany
48 g
Tłuszcz
41 g
Błonnik
11 g

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć miąższ kokosa, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Rozdrobniony kokos zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać mąkę, olej, wodę i ½-1 łyżeczkę soli, wymieszać 6 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wyrobić Ciasto /1 min 30 s. Przełożyć na oprószony mąką blat. Ciasto podzielić na 12 części, rozwałkować je na koła (Ø 12 cm, grubość 2-3 mm), przykryć czystą ściereczką kuchenną. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej karkówkę, dodać pieprz i 2 łyżeczki soli, wymieszać, aby mięso pokryło się przyprawami, odstawić.
  4. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kolendrę, prażyć bez założonej miarki 2 min/120°C/obr. 2. Przełożyć do miski z mięsem, wymieszać, odstawić.
  5. Do naczynia miksującego wsypać kmin rzymski i nasiona kopru włoskiego, prażyć bez założonej miarki 1 min/120°C/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  6. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  7. Dodać cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  8. Dodać zamarynowaną karkówkę, kurkumę, liście curry, liście laurowe, bazylię, ocet winny, trawę cytrynową, koncentrat pomidorowy, śmietankę kokosową, gotować na parze 8 min/Varoma//obr. . Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, podgrzewać 50-55 min/90°C//obr. . W tym czasie na dużej patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika. Smażyć 1 roti 2-3 min z każdej strony. Przełożyć na talerz i przykryć ściereczką kuchenną. Czynności powtórzyć dla pozostałych roti. Usmażone roti przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce.
  9. Do naczynia miksującego dodać masło klarowane, podgrzewać 5 min/90°C//obr. .
  10. Do naczynia miksującego dodać prażoną mieszankę przypraw, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. .
  11. Wieprzowinę z trawą cytrynową (Kuruma iraichchi) podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną limonką, z dodatkiem kokosowych roti.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3054 kJ / 727 kcal
Białko
38 g
Węglowodany
48 g
Tłuszcz
41 g
Błonnik
11 g

Przybory kuchenne

ściereczka kuchenna, miska, patelnia, kuchenka, wałek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

  • W zależności od osobistych preferencji można zmniejszyć ilość chili, aby wieprzowina była łagodniejsza w smaku.
  • Suszone lub świeże liście curry dostępne są w sklepach z żywnością azjatycką lub w sklepach internetowych. Świeże liście curry są często sprzedawane w formie mrożonej.
  • Aby uzyskać miąższ kokosa, należy rozgrzać piekarnik do temp. 180°C, piec kokos 20-30 min lub do momentu, aż skorupa kokosa pęknie. Odstawić do ostygnięcia i rozłupać go nożem lub młotkiem. Miąższ należy pokroić nożykiem, podważyć i wyjąć ze skorupy, następnie obrać z brązowej skórki.
  • Kokosowe roti można przygotować dzień wcześniej. Należy przechowywać je w lodówce, a przed podaniem podgrzać w piekarniku lub na patelni.
  • Wieprzowinę można zamienić na wołowinę, np. na karkówkę wołową lub ligawę. Należy wtedy w punkcie 9. wydłużyć czas gotowania o 10-15 min lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.