Gulasz wołowy z grzybami i rozmarynowym pęczakiem

4.4 (76 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 1 godz. 50 min

70 g grzybów, suszonych, pokrojonych na kawałki
gorąca woda, ilość do namoczenia grzybów
200 g cebuli, przekrojonej na pół
15 g oleju rzepakowego
400 g wołowiny, np. krzyżowej, pokrojonej w 5 mm plastry (patrz wskazówka)
550 g wody
30 - 40 g sosu sojowego
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo mielonego
4 owoce jałowca
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście

100 g borówek amerykańskich
250 g pęczaku kujawskiego, Melvit
850 g wody
1 ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
2 gałązki rozmarynu, świeżego (ok. 10 cm każda), tylko liście
lub 1 ½ łyżeczki rozmarynu, suszonego
¾ łyżeczki kozieradki, mielonej
2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
½ - ¾ łyżeczki soli

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej grzyby, zalać taką ilością gorącej wody, aby były zakryte, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie odcedzić grzyby przez koszyczek (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego dodać odcedzone grzyby i wołowinę, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać wodę, sos sojowy, koncentrat bulionu warzywnego, pieprz, jałowiec, ziele angielskie i liście laurowe, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 30-40 min/100°C//obr. 1.
Dodać śmietanę i natkę pietruszki, wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią aluminiową i odstawić w ciepłe miejsce, aby gulasz nie ostygł. Opłukać naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej borówki, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego pęczak, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego, rozmaryn, kozieradkę, gałkę muszkatołową i sól, gotować 7 min/100°C/obr. 2.
Dodać opłukany pęczak, gotować 20-22 min/100°C//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia.
Gulasz wołowy z grzybami podawać z dodatkiem rozmarynowego pęczaku i odważonych wcześniej borówek.

miseczka, folia aluminiowa

W punkcie 2. można zachować wodę z namaczania grzybów, następnie w punkcie 4. można nią zastąpić część wody potrzebnej do przygotowania gulaszu.
Do przygotowania gulaszu należy wybrać miękkie i mało żylaste mięso wołowe, należy unikać pręgi wołowej. Mięso należy pokroić w cienkie plastry (szerokość 5 mm, dł. ok. 5 cm).
Przepis „Koncentrat bulionu warzywnego” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 38 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.