Szarpana wieprzowina z tortillami Tex-Mex

4.6 (232 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

40 g oliwy z oliwek
600 g wieprzowiny, bez kości i ścięgien, pokrojonej na kawałki (6 x 4 cm)
½ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
150 g cebuli, pokrojonej w piórka
200 g pomidora, dojrzałego, pokrojonego na kawałki
20 - 30 g papryczki chili jalapeño, marynowanej
lub 1 - 2 papryczki chili, świeże, bez gniazd nasiennych, pokrojone w plasterki
120 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 2 cm kawałki
120 g zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 2 cm kawałki
250 g czarnej fasoli, z puszki, odsączonej z zalewy
30 g koncentratu pomidorowego
100 g wody
½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
2 awokado
6 tortilli kukurydzianych
4 łyżki liści kolendry, świeżych
kwaśna śmietana (ok. 100 g), do podania
1 limonka, ekologiczna, pokrojona w ósemki

Do naczynia miksującego wlać 20 g oliwy z oliwek, dodać 300 g wieprzowiny, ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do miski, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oliwy z oliwek, dodać pozostałe 300 g wieprzowiny, ¼ łyżeczki soli i pozostałą 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do miski ze zrumienioną wieprzowiną, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 20 g płynu z rumienienia mięsa, dodać cebulę, pomidor, chili jalapeño, czerwoną paprykę i zieloną paprykę, rumienić Wysokie Temp. .
Dodać zrumienioną wieprzowinę, 50 g czarnej fasoli, koncentrat pomidorowy, wodę i koncentrat bulionu drobiowego, gotować 20 min/110°C//obr. 1.
Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 10 min/105°C//obr. 1, następnie zamiast koszyczka na pokrywę naczynia miksującego ponownie założyć miarkę, rozdrobnić 4 s//obr. 4.
Dodać pozostałe 200 g czarnej fasoli, dokładnie wymieszać za pomocą kopystki, gotować 2 min/100°C//obr. . W tym czasie obrać awokado i pokroić w plastry. Gotowe nadzienie z wieprzowiny i fasoli nakładać do środka tortilli.
Szarpaną wieprzowinę z tortillami Tex-Mex, udekorować kolendrą, podawać z kwaśną śmietaną, przygotowanymi wcześniej plastrami awokado i kawałkami limonki, do skropienia całej potrawy.

miska

Przed wypełnieniem nadzieniem tortilli, można je podgrzać w rozgrzanym piekarniku lub na suchej patelni zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu.
W razie potrzeby nadzienie przed podaniem można odsączyć za pomocą koszyczka.