Boeuf Stroganow

3.9 (209 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz.

40 g oliwy z oliwek
600 g filetów z polędwicy wołowej, pokrojonej w paski (1 x 1 x 4 cm)
2 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego
½ łyżeczki soli
100 g cebuli, pokrojonej na kawałki
1 ząbek czosnku
250 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
30 g wody
10 g skrobi kukurydzianej
½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
1 łyżeczka musztardy angielskiej lub innej pikantnej musztardy np. Dijon
200 g śmietany
50 g ogórków konserwowych, pokrojonych w paski (opcjonalnie)
natka pietruszki, świeża, tylko liście, posiekana, do dekoracji

Do naczynia miksującego wlać 20 g oliwy oliwek, dodać 300 g wołowiny i 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, oprószyć ½ łyżeczki soli, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oliwy z oliwek, dodać pozostałe 300 g wołowiny i pozostałą 1 szczyptę pieprzu, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do naczynia ze zrumienioną wołowiną, oprószyć pozostałą ½ łyżeczki soli. Odsączyć mięso, płyn pozostały z rumienienia zachować.
Do naczynia miksującego wlać 20 g płynu z rumienienia mięsa, pozostałą część odstawić. Dodać cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać pieczarki, dusić 4 min/120°C//obr. .
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę i skrobię kukurydzianą. Dodać koncentrat bulionu warzywnego, dokładnie wymieszać kopystką do połączenia składników.
Do naczynia miksującego dodać pozostały płyn z rumienienia mięsa, mieszankę wody z koncentratem i skrobią, musztardę i śmietanę, podgrzewać 5 min/90°C//obr. .
Dodać zrumienioną wołowinę i ogórki, dokładnie wymieszać kopystką.
Boeuf Stroganow podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowany posiekaną natką pietruszki.

miseczka