Polędwica w sosie musztardowym

4.4 (377 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

450 g polędwicy wieprzowej, pokrojonej w 1 cm plastry
sól, do przyprawienia mięsa
pieprz czarny, mielony, do przyprawienia mięsa
100 g pieczarek, pokrojonych w 0,5-1 cm plastry
75 g wermutu, białego, wytrawnego
lub 75 g wina Madera
100 g mleka
60 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
1 ząbek czosnku, opcjonalnie
2 łyżeczki musztardy francuskiej, z całymi ziarnami gorczycy
1 - 2 łyżeczki ostrej musztardy
½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
2 łyżki śmietany, 18% tłuszczu
2 - 3 łyżeczki mąki pszennej
natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej polędwicę. Plastry polędwicy oprószyć solą i pieprzem, odstawić na min. 1 godz. w chłodne miejsce.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej pieczarki. W koszyczku ułożyć pionowo na przemian plastry polędwicy i pieczarek (ważne, aby kawałki mięsa były oddzielone plastrami pieczarek).
Do naczynia miksującego wlać wermut, mleko, dodać cebulę, czosnek, musztardę francuską, musztardę ostrą i koncentrat bulionu drobiowego. Włożyć koszyczek, gotować 30 min/100°C/obr. 3. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić w ciepłe miejsce.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę, dodać mąkę, podgrzewać 3 min/80°C/obr. 4.
Mięso przełożyć na talerz, polać sosem i udekorować natką pietruszki. Polędwicę w sosie musztardowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

miska