Pulpety wieprzowe z kiszoną kapustą i sosem jałowcowym

4.4 (47 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

100 g cebuli, przekrojonej na pół
30 g oliwy z oliwek
oliwa z oliwek, ilość do natłuszczenia wkładu Varomy
250 g mięsa wieprzowego, mielonego, podzielonego na kawałki
120 g kiełbasy wieprzowej, surowej, np. białej lub salsiccii, obranej z jelita, pokrojonej na kawałki
50 g otrębów pszennych
580 g wody
5 - 10 liści szałwii, świeżych
lub ½ łyżeczki szałwii, suszonej, otartej
½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
5 owoców jałowca
120 - 150 g jabłka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki
700 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
600 g kapusty kiszonej, odciśniętej z soku, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
2 łyżki musztardy
1 łyżka ketchupu
50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
½ łyżeczki sosu Worcestershire

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie wkład Varomy natłuścić oliwą za pomocą pędzelka, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać wieprzowinę, kiełbasę, otręby, 100 g wody, szałwię, koper włoski, pieprz i sól, wymieszać 20 s/obr. 4. Masa powinna mieć luźną konsystencję. Przełożyć do innego naczynia. Z przygotowanej masy formować okrągłe pulpety (Ø 3-4 cm), układać na przygotowanym wcześniej wkładzie Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 480 g wody, dodać koncentrat bulionu mięsnego, jałowiec i jabłka. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kapustę kiszoną, włożyć wkład Varomy z pulpetami, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki.
Do naczynia miksującego włożyć 2-3 kawałki ugotowanego ziemniaka, dodać musztardę, ketchup, śmietanę i sos Worcestershire, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.
Pulpety wieprzowe z kiszoną kapustą podawać z ziemniakami, polane sosem jałowcowym.

pędzelek do ciasta

Przepis „Mielenie mięsa” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Przed przystąpieniem do przygotowywania przepisu należy sprawdzić smak kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna, należy przepłukać ją pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie odcisnąć.
Jeżeli w punkcie 3. po zakończeniu gotowania na parze kapusta kiszona jest twarda, można wydłużyć czas gotowania na parze. Należy wówczas zdjąć wkład Varomy z pulpetami i ostrożnie wyjąć koszyczek z ziemniakami przy pomocy kopystki, odstawić je w ciepłe miejsce, aby nie ostygły. Do naczynia miksującego dodać 200 g wody i gotować na parze kolejne 20-25 min/Varoma/obr. 1.
Zamiast koncentrat bulionu mięsnego, wykonanego w TM, do przygotowania sosu można użyć koncentratu wołowego, np. Bovril®.