Kotlety z jagnięciny z chimichurri i sałatką

4.0 (6 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz.

10 ząbków czosnku
5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 - 2 papryczki chili cayenne, suszone
lub ½ - 1 łyżeczka pieprzu cayenne, mielonego
2 łyżki oregano, suszonego
2 łyżki tymianku, suszonego
2 łyżki papryki, mielonej
60 g białego wina
20 g białego octu winnego
40 g oliwy z oliwek
900 g jagnięciny gulaszowej, bez kości, bez białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
1 jajko
1 łyżeczka soli

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, natkę pietruszki, chili, oregano i tymianek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać paprykę, wino, ocet i oliwę, wymieszać 10 s/obr. 3.5. Chimichurri przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 300 g jagnięciny, rozdrobnić 12 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia.
Do naczynia miksującego włożyć 300 g jagnięciny, rozdrobnić 12 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia z rozdrobnioną jagnięciną.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 300 g jagnięciny, rozdrobnić 12 s/obr. 6.
Dodać rozdrobnioną jagnięcinę, ½ przygotowanego wcześniej chimichurri, jajko i sól, wymieszać przy pomocy kopystki 20 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia. Z przygotowanej masy formować okrągłe kotlety (Ø 4-5 cm), następnie układać na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia.
Piec 25-30 min (200°C). W tym czasie umyć naczynie miksujące i przygotować sałatkę.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę do sałatek, odważyć do niej sałatę, pomidory i cebulę, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać ocet i sól, wymieszać 10 s/obr. 4. Przelać do miski z odważonymi warzywami, wymieszać kopystką. Kotlety z jagnięciny podawać z pozostałym chimichurri i sałatką.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, duża miska do sałatek

Przed rozdrobnieniem jagnięciny należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.