Massaman curry z kurczakiem

4.5 (15 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

2 ząbki czosnku
15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
30 - 40 g cebuli szalotki
10 g papryczki chili bird's eye, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
lub 20 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
20 g pasty z trawy cytrynowej
lub 2 łodygi trawy cytrynowej, obrane, bez twardych końców, pokrojone na 3 cm kawałki
20 g oleju kokosowego
20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
400 g mięsa z udka kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na 3 cm kawałki
400 g mleka kokosowego
2 łyżki sosu rybnego
60 g pasty z tamaryndowca
40 g masła orzechowego
3 liście limonki Kaffir, suszone
250 g wody
150 g ziemniaków, pokrojonych w 1 cm kostkę
100 g marchewki, pokrojonej w 1 cm plastry
100 - 120 g cebuli, pokrojonej w piórka
kolendra, świeża, posiekana, do dekoracji
limonka, w ćwiartkach do dekoracji (opcjonalnie)
orzechy nerkowca, prażone, niesolone, ilość do dekoracji (opcjonalnie)

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać koper włoski, kardamon, nasiona kolendry, ziarna pieprzu, dodać goździki, cynamon i anyż, prażyć 5 min/120°C/obr. 1, następnie zmielić 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przesypać do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować 18-20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek z ugotowanym ryżem przy pomocy kopystki. Zawartość koszyczka przełożyć do miski, przykryć folią aluminiową, odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wsypać zmielone przyprawy, dodać czosnek, imbir, cebulę szalotkę, papryczkę chili i pastę z trawy cytrynowej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego.
Dodać olej kokosowy i cukier, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać kurczaka, mleko kokosowe, sos rybny, pastę z tamaryndowca, masło orzechowe, liście limonki Kaffir, wodę, ziemniaki i marchewkę, gotować 25-30 min/100°C//obr. 0.5.
Dodać cebulę, gotować kolejne 5 min/95°C//obr. 0.5. Massaman Curry z kurczakiem podawać z ryżem jaśminowym, udekorowane świeżą kolendrą, ćwiartką limonki, posiekaną papryczką chili lub orzechami nerkowca.

miska, folia aluminiowa