Burgery wołowe w razowej bułce

4.2 (137 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 50 min

Czas całkowity 2 godz.

Składniki

220 g mleka, plus dodatkowa ilość do posmarowania bułek
15 g drożdży świeżych, pokruszonych
25 g masła, pokrojonego na kawałki
250 g mąki chlebowej, pełnoziarnistej, Lubella 3 ziarna, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
1 ¼ łyżeczki soli
70 g jogurtu greckiego
20 g majonezu
½ łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy (patrz wskazówka)
½ łyżeczki papryki, mielonej
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
ziarna sezamu, ilość do posypania bułek
80 g cebuli
1 ząbek czosnku
5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
600 g mięsa wołowego, mielonego
¼ łyżeczki kolendry, mielonej
2 szczypty cynamonu, mielonego
4 liście sałaty masłowej
lub 4 liście sałaty karbowanej
4 plastry sera cheddar
1 pomidor, pokrojony w 3 mm plastry
2 ogórki kiszone, pokrojone w 3 mm plastry

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2832.4 kJ / 676.5 kcal
Białko: 49.8 g
Węglowodany: 53.3 g
Tłuszcz: 32.3 g
Tłuszcz nasycony: 14.8 g
Błonnik: 7.1 g
Sód: 1100.3 mg

Sposób przygotowania

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże i masło, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę i ½ łyżeczki soli, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć do innego naczynia (patrz wskazówka), przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. lub do podwojenia objętości. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, uformować z niego 4 okrągłe bułki, znacznie je spłaszczyć, ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić ponownie do wyrośnięcia na 20-30 min. W tym czasie przygotować sos. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Do naczynia miksującego włożyć jogurt, majonez, koncentrat pomidorowy i musztardę, dodać paprykę, ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, wymieszać 15 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki do momentu podania. Umyć naczynie miksujące.
Wyrośnięte bułki posmarować mlekiem za pomocą pędzelka, posypać sezamem.
Piec 20 min (180°C). Odstawić na kratkę do studzenia na 20-30 min. W tym czasie przygotować burgery.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, natkę pietruszki i chili, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 2 s/obr. 5.
Dodać mięso wołowe, pozostałe ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, kolendrę i cynamon, wymieszać 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, zwilżonymi wodą dłońmi uformować 4 burgery (Ø 7 cm), następnie przełożyć je na talerz.
Na kuchence rozgrzać nieprzywierającą patelnię lub patelnię grillową bez tłuszczu. Burgery smażyć na średniej mocy palnika 3-4 min z każdej strony lub do momentu, aż będą złotobrązowe. Usmażone burgery odkładać na talerz.
Przestudzone bułki przekroić na pół, posmarować je sosem. Na jedną z każdej połówek z sosem położyć liść sałaty, usmażonego burgera, ser cheddar, plastry pomidora, ogórka i drugą połówkę bułki.
Burgery wołowe w razowych bułkach podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu z dowolną surówką lub surowymi warzywami.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2832.4 kJ / 676.5 kcal
Białko: 49.8 g
Węglowodany: 53.3 g
Tłuszcz: 32.3 g
Tłuszcz nasycony: 14.8 g
Błonnik: 7.1 g
Sód: 1100.3 mg

Przybory kuchenne

ściereczka kuchenna, kuchenka, nieprzywierająca patelnia, łopatka, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, lodówka, pędzelek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

Ciasto po wyrobieniu powinno być kleiste, nie należy dodawać większej ilości mąki.
Przepis "Majonez" znajduje się na platformie Cookidoo®.
Najlepiej przygotować majonez domowy, nie dodając cukru. Kupując majonez gotowy, należy zwracać uwagę na nadmierną ilość cukru w składzie.
Kupując musztardę, należy zwracać uwagę na ilość cukru w składzie i wybrać tę o najmniejszej zawartości.
Przepis "Mielenie mięsa" znajduje się na platformie Cookidoo®.