Pieczony boczek w pięciu smakach

4.0 (30 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 9 godz. 15 min

Składniki

2 laski cynamonu, przełamane na pół
lub 1 łyżka cynamonu, mielonego
2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
3 gwiazdki anyżu
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
6 goździków

2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
600 g surowego boczku, bez kości, ze skórą, w jednym kawałku
2 łyżki soli morskiej, gruboziarnistej

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1644.2 kJ / 393 kcal
Białko: 14.5 g
Węglowodany: 0 g
Tłuszcz: 36.7 g
Błonnik: 0 g

Sposób przygotowania

Przyprawa pięciu smaków

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cynamon, pieprz syczuański, anyż, nasiona kopru włoskiego i goździki, prażyć 5 min/120°C//obr. 1. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić na 10 min do ostygnięcia.
Umieścić naczynie miksujące w obudowie, zmielić 30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmielić ponownie 30 s/obr. 10. Przyprawę pięciu smaków przesypać do szczelnie zamykanego pojemnika.

Pieczony boczek

Do miseczki wsypać 2 łyżki przyprawy pięciu smaków, sól i cukier, wymieszać, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej boczek, odstawić. Boczek natrzeć wcześniej przygotowaną mieszanką przypraw, pomijając skórę. Na powierzchni skóry wykonać dziurki w 2 cm odstępach za pomocą ostrego noża. Owinąć boczek w folię aluminiową, przełożyć z powrotem do miski. Miskę owinąć folią spożywczą, odstawić do lodówki na min. 8 godz.
Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C.
Boczek odwinąć z folii, ułożyć skórą do góry w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu kamionkowym do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka), następnie posypać skórę solą morską.
Piec 30 min (220°C). Wyjąć ostrożnie naczynie żaroodporne, odstawić. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do temp. 200°C.
Zdjąć z boczku pozostałą na skórze sól morską za pomocą łyżeczki. Ostrożnie w przestrzeniach pomiędzy wcześniej wykonanymi dziurkami wykonać kolejne dziurki za pomocą ostrego noża.
Piec 20 min (200°C), odstawić do ostygnięcia. Pieczony boczek w pięciu smakach podawać pokrojony w plastry (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1644.2 kJ / 393 kcal
Białko: 14.5 g
Węglowodany: 0 g
Tłuszcz: 36.7 g
Błonnik: 0 g

Przybory kuchenne

folia aluminiowa, ostry nóż, folia spożywcza, lodówka, piekarnik, szczelnie zamykany pojemnik, duża miska, drewniana deska do krojenia, łyżeczka, naczynie żaroodporne, miseczka

Wskazówki i podpowiedzi

Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Przyprawę pięciu smaków można wzbogacić według własnych preferencji innymi przyprawami, np. czarnym pieprzem, mielonym chili, gałką muszkatołową lub kurkumą. Ilość i proporcje zależą od osobistych upodobań.
Posypanie skóry boczku solą morską gruboziarnistą sprawia, że podczas pieczenia staje się miękka, a ostatecznie pod koniec pieczenia nabiera złotego koloru i chrupkości.
Pieczony boczek w pięciu smakach można podawać zarówno na ciepło jako dodatek do sałatki, ryżu lub makaronu, jak i na zimno - świetnie się sprawdzi jako dodatek do pieczywa lub przekąska - najlepiej pokrojony w 1 cm plastry.