Gulasz

4.4 (3.4K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 45 min

15 g oleju rzepakowego
250 g mięsa z indyka, bez skóry i kości, pokrojonego w 3 cm kostkę
lub 250 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości, pokrojonego w 3 cm kostkę
200 g czerwonej cebuli (2 szt.), pokrojonej w ćwiartki
lub 200 g cebuli (2 szt.), pokrojonej w ćwiartki
1 - 2 ząbki czosnku
80 g marchewki (1 szt.), pokrojonej na kawałki
80 g korzenia pietruszki (1 szt.), pokrojonego na kawałki
200 g czerwonej papryki, pokrojonej na kawałki
100 g ogórków kiszonych, pokrojonych na kawałki
500 g przecieru pomidorowego, typu passata (1 kartonik)
100 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy, suszony
½ - ¾ łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych
lub ½ - ¾ łyżeczki majeranku, suszonego
¼ - ½ łyżeczki cynamonu, mielonego (opcjonalnie)
½ - 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
1 ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
¼ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki soli

Do naczynia miksującego wlać olej, dodać mięso z indyka, rumienić Wysokie Temp. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę, pietruszkę, paprykę i ogórki, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać zrumienione mięso, przecier pomidorowy, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, ziele angielskie, liść laurowy, zioła prowansalskie, paprykę słodką, cynamon, cukier, pieprz i sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek (patrz wskazówka), odparowywać 20-25 min/Varoma//obr. 1. Gulasz podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem knedla.

Gulasz nie zawiera glutenu i laktozy. W gulaszu znajduje się wiele czerwonych warzyw, dzięki czemu dostarcza on dużo beta-karotenu, a także błonnika zapewniającego uczucie sytości i wspomagającego pasaż jelitowy. Cebula i czosnek zawierają allicynę, która działa przeciwzapalnie i bakteriobójczo. Pomidory dostarczają działającego przeciwnowotworowo likopenu, a ogórki kiszone - naturalnych probiotyków. Zioła natomiast wspomagają pracę układu pokarmowego.
Jeśli po rumienieniu mięsa w punkcie 1. na dnie naczynia miksującego pozostanie przywarcie, należy kontynuować wykonanie przepisu, ponieważ dodatek pomidorów w punkcie 3. całkowicie je rozpuści.
W punkcie 3. na pokrywę naczynia miksującego zamiast koszyczka można nałożyć przystawkę Varoma z knedlem i ugotować go na parze.
Jeśli w punkcie 3. mięso jest jeszcze twarde, należy gulasz gotować dodatkowe 10 min/100°C//obr. 1.
Przepis na knedel znajduje się na platformie Cookidoo® pod hasłem "Bułki i knedel na parze".
Mięso z udźca z indyka lub łopatki wieprzowej można zastąpić dobrej jakości wędzoną kiełbasą, pokrojoną w 0,5-1 cm plastry (przygotowaną z powyżej 100 g mięsa na 100 g produktu). W zależności od osobistych preferencji można wybrać mocniej lub słabiej wędzony produkt.