Żeberka po meksykańsku
TM6 TM5

Żeberka po meksykańsku

 4.1 (104 oceny)

Składniki

  • 270 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
  • ½ łyżeczki ziaren ziela angielskiego
  • ¼ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
  • ½ laski cynamonu
  • 2 łyżeczki oregano, suszonego
  • ½ łyżeczki tymianku, suszonego
  • 1 ząbek czosnku
  • 5 czerwonych papryczek chili, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
  • 20 g oliwy z oliwek
  • 1400 g wody
  • 30 g octu balsamicznego
  • 3 łyżeczki soli
  • 1200 g żeberek wieprzowych, z kością, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
  • 160 g piwa ciemnego
  • 150 g pomidorów, obranych, pokrojonych na kawałki
    lub 150 g zielonych pomidorów, obranych, pokrojonych na kawałki
  • 90 g marchewki, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
  • 150 g ciecierzycy, suszonej, uprzednio namoczonej przez 8-12 godz. (patrz wskazówka)
  • 4 liście laurowe, suszone
  • 2 - 3 gałązki kolendry, świeżej
  • 12 tortilli kukurydzianych, małych
  • 3 łyżki kolendry, świeżej, posiekanej
  • 3 limonki, pokrojone w ćwiartki
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
4046.7 kJ / 966.5 kcal
Białko
43.3 g
Węglowodany
38.1 g
Tłuszcz
73.5 g
Tłuszcz nasycony
22.2 g
Błonnik
4.1 g
Sód
1477 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć 150 g cebuli, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ziele angielskie, ziarna pieprzu, laskę cynamonu, oregano i tymianek, prażyć 6 min/120°C/obr. 1.
  3. Dodać pozostałe 120 g cebuli, 1 ząbek czosnku, papryczki chili i oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
  4. Dodać 200 g wody, ocet i sól, zmiksować 1 min 30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, gotować 10 min/100°C/obr. 1. Przełożyć do miski.
  5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z marynatą, odważyć do niej żeberka, wymieszać kopystką, tak aby marynata dokładnie je pokryła, odstawić.
  6. Do naczynia miksującego wlać piwo i pozostałe 1200 g wody, dodać pomidory, marchewkę, ciecierzycę, liście laurowe i kolendrę. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, wyłożyć je papierem do pieczenia, pozostawiając boczne otwory niezakryte, włożyć na nie zamarynowane żeberka, polać je pozostałą marynatą, gotować na parze 90 min/Varoma//obr. 1, gotować ponownie na parze 40 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze żeberka przełożyć na półmisek, sos przelać do miski.
  7. Żeberka po meksykańsku podawać na ciepło z przygotowanym sosem, tortillami, kolendrą, posiekaną cebulą i ćwiartkami limonki.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
4046.7 kJ / 966.5 kcal
Białko
43.3 g
Węglowodany
38.1 g
Tłuszcz
73.5 g
Tłuszcz nasycony
22.2 g
Błonnik
4.1 g
Sód
1477 mg

Przybory kuchenne

miska, półmisek, papier do pieczenia

Wskazówki i podpowiedzi

  • Liczba użytych papryczek chili zależy od ich ostrości oraz indywidualnych preferencji smakowych. Przed dodaniem papryczki do potrawy należy uprzednio sprawdzić stopień jej ostrości.
  • Żeberka należy pokroić w taki sposób, aby w każdej części znajdowała się 1 kostka.
  • Zamarynowane żeberka można odstawić na dłuższy czas do zamarynowania, aby nabrały intensywniejszego smaku. W tym celu miskę z żeberkami wymieszanymi z marynatą przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 2-3 godz., a nawet na całą noc. Zamarynowane żeberka wyjąć z lodówki 30-40 min przed przystąpieniem do kontynuowania przepisu od punktu 6.
  • Aby uzyskać 150 g namoczonej ciecierzycy, należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 80 g ciecierzycy i 500 g wody, odstawić na ok. 8 godz. lub na noc, następnie odsączyć za pomocą koszyczka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą.