Polędwica po toskańsku

4.5 (172 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 45 min

600 g polędwicy wieprzowej
¼ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do przyprawienia mięsa
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do przyprawienia mięsa
3 kromki białego chleba, pokrojonego na kawałki
1 ząbek czosnku
100 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
200 g sera gorgonzola, łagodnego (dolce), pokrojonego na kawałki
3 łyżki oliwy z oliwek
½ cebuli (ok. 60 g), pokrojonej w półplasterki
woda (1 szklanka), do podlania mięsa
1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej polędwicę. Polędwicę rozkroić wzdłuż, nie rozcinając do końca i rozłożyć jak książkę. Powstały płat delikatnie rozbić tłuczkiem, posypać z obu stron solą i pieprzem, odstawić w chłodne miejsce.
Do naczynia miksującego włożyć chleb i czosnek, rozdrobnić 10-15 s/obr. 7.
Dodać pieczarki, gorgonzolę, sól i pieprz, rozdrobnić 15 s/obr. 4.
Na polędwicy rozłożyć połowę nadzienia, mięso zwinąć od dłuższego boku w roladę i obwiązać nicią. Na patelni mocno rozgrzać oliwę, obsmażyć polędwicę z obu stron na dużym ogniu, dodać cebulę, podsmażyć do zeszklenia. Całość zalać wodą, posypać przyprawą uniwersalną, dusić pod przykryciem ok. 15 min. Mięso z patelni przełożyć do dolnej części przystawki Varoma. Sos pozostały na patelni zachować.
Do naczynia miksującego dodać sos pozostały na patelni, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 3 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Założyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego, zmiksować 10 s/obr. 10. W razie potrzeby sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Polędwicę po toskańsku pokroić na plastry i podawać polaną sosem.

tłuczek do mięsa, patelnia do smażenia, kuchenka, nić kuchenna, miska

Polędwicę można podawać z ryżem, makaronem, gnocchi lub ziemniakami. Można posypać siekaną pietruszką.