Ossobuco
TM6 TM5

Ossobuco

 4.6 (34 oceny)

Składniki

  • 1000 - 1200 g giczy wołowej, z kością (2-3 szt.)
  • 350 g pomidorów, dojrzałych, obranych, pokrojonych w ćwiartki
  • 50 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
  • 100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 80 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
  • 40 g oliwy z oliwek
  • 100 g wody
  • 100 g białego wina, wytrawnego
  • 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
    lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 50 g przecieru pomidorowego
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1879 kJ / 449 kcal
Białko
41 g
Węglowodany
11 g
Tłuszcz
26 g
Tłuszcz nasycony
9.3 g
Błonnik
3.3 g
Sód
1159.3 mg

Sposób przygotowania

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej gicz wołową. Mięso oddzielić od kości, pokroić na kawałki, odstawić. Kości zachować.
  2. Do naczynia miksującego włożyć pomidory, seler, marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, pietruszkę i oliwę, rozdrobnić 4 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
  4. Dodać mięso i kości, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 6 min/120°C//obr. .
  5. Dodać rozdrobnione wcześniej warzywa, wodę, wino, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 60 min/100°C//obr. . Wyjąć i wyrzucić kości.
  6. Dodać przecier pomidorowy, gotować 5 min/100°C//obr. . Ossobuco podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1879 kJ / 449 kcal
Białko
41 g
Węglowodany
11 g
Tłuszcz
26 g
Tłuszcz nasycony
9.3 g
Błonnik
3.3 g
Sód
1159.3 mg

Przybory kuchenne

miska

Wskazówki i podpowiedzi

  • Ossobuco, czyli "kość z dziurą" to aromatyczna mediolańska specjalność, duszona gicz cielęca lub wołowa, cięta w poprzek kości.
  • Gicz wołową można zastąpić giczą cielęcą.
  • Gicz cielęcą można kupić już pokrojoną. Jeśli jest dostępna tylko w całości poprośmy sprzedawcę, aby przeciął ją na 2-3 części, kawałki kości będą mniejsze i łatwiej będzie je gotować.
  • Przed włożeniem kości do naczynia miskującego można je policzyć, aby mieć pewność, że w punkcie 7. usunęliśmy wszystkie.
  • Ossobuco można podawać z makaronem, ryżem, polentą lub ziemniakami.