Burgery wieprzowe na Varomie i krem paprykowy z ajvarem

4.4 (30 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

180 g cebuli, pokrojonej na kawałki
20 g oleju
500 g karkówki wieprzowej, bez kości, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
20 g bułki tartej
1 jajko
1 łyżeczka majonezu
1 łyżeczka musztardy
½ - 1 łyżeczka soli
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć karkówkę, rozdrobnić 12-14 s/obr. 6. Mięso zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać uduszoną wcześniej cebulę, bułkę tartą, jajko, majonez, musztardę, sól i pieprz, zmiksować 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia.
Z powstałej masy uformować 4 burgery (Ø 10-12 cm, grubość ok. 2 cm), ułożyć w dolnej części i na wkładzie przystawki Varoma, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć paprykę, cebulę i czosnek, rozdrobnić 6 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wodę, nałożyć przystawkę Varoma z burgerami, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać koncentrat pomidorowy, pastę ajvar, oregano, sól, paprykę słodką i paprykę ostrą, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przelać do innego naczynia.
Do naczynia miksującego wlać 180 g kremu z papryki, dodać skrobię, wymieszać 20 s/obr. 3, następnie gotować 3 min/100°C/obr. 2. Przełożyć do miseczki, odstawić.

Bułki opiec na grillu, na patelni grillowej lub w tosterze. Na spodzie każdej bułki rozsmarować 1-2 łyżki sosu paprykowego, ułożyć ugotowany na parze burger, 1-2 liście sałaty rzymskiej, kilka piórek cebuli, 1-2 plastry pomidora i 3-4 plastry korniszona. Całość polać odrobiną sosu paprykowego, nakryć górną częścią bułki. W ten sam sposób przygotować pozostałe burgery. W środek każdego burgera wbić patyczek do szaszłyków.
Burgery wieprzowe na Varomie podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Krem paprykowy z ajvarem podawać na ciepło lub na zimno z grzankami lub ziarnami dyni bądź słonecznika.

miseczka, grill lub patelnia grillowa, drewniane patyczki do szaszłyków (ok. 15 cm)

Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Przed rozdrobnieniem mięsa wieprzowego należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
Tradycyjne, pszenne bułki do hamburgerów z sezamem można zastąpić dowolnym pieczywem np. bułkami pełnoziarnistymi, żytnimi lub typu graham.
Do przygotowania przepisu można użyć dowolnej pasty ajvar: łagodnej, pikantnej lub czosnkowej, zależnie od preferencji smakowych.
Burgery wieprzowe z karkówki można również przygotować na grillu lub patelni grillowej, pamiętając o odpowiednim wysmażeniu mięsa, aby nie pozostało w środku surowe.