Bigos z kiełbasą i ziemniakami

4.5 (307 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

10 g oleju
300 g kiełbasy (śląskiej, głogowskiej, podwawelskiej), pokrojonej w 0,5 cm plastry
600 g kapusty kiszonej, odciśniętej, pokrojonej na mniejsze kawałki
1000 g wody
20 g koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
10 g grzybów, suszonych, np. podgrzybków
2 liście laurowe, suszone
5 owoców jałowca
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka majeranku, suszonego
1 ½ łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
500 g ziemniaków, pokrojonych w 2,5-3 cm kostkę

Do naczynia miksującego wlać olej, dodać kiełbasę, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kapustę. Przepłukać dokładnie pod bieżącą wodą, odcisnąć z nadmiaru wody.
Do naczynia miksującego dodać opłukaną kapustę, wodę, koncentrat pomidorowy, suszone grzyby, liście laurowe, owoce jałowca, kminek, majeranek, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odparowywać 35 min/Varoma//obr. 1.
Zdjąć koszyczek. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, oprószyć je pozostałą ½ łyżeczki soli, gotować na parze 25 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać zrumienioną kiełbasę, wymieszać kopystką.
Bigos z kiełbasą i ziemniakami podawać jako danie główne.

- Do przepisu należy użyć dobrej jakości kiełbasy, wstępnie parzonej, o dużej zawartości mięsa.
- Jeśli po rumienieniu kiełbasy w punkcie 1. na dnie naczynia miksującego pozostanie przywarcie, należy kontynuować wykonanie przepisu, ponieważ dodatek dużej ilości wody i odparowywanie z pozostałą ilością składników w punkcie 3. i 4. całkowicie je rozpuści.