Kurczak w białym sosie z ryżem (ferkase)
TM6 TM5

Kurczak w białym sosie z ryżem (ferkase)

 3.3 (523 oceny)

Składniki

  • 80 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 80 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 50 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
  • 50 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
  • 1200 g wody
  • 2 udka z kurczaka, ze skórą, z kością
  • 2 podudzia z kurczaka, ze skórą, z kością
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 3 goździki
  • ¼ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do smaku
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do smaku
  • 200 g ryżu białego
  • 40 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 40 g mąki pszennej
  • 20 g rodzynek sułtanek
  • ½ łyżeczki majeranku, suszonego
  • natka pietruszki, świeża, tylko liście, posiekana, ilość do dekoracji
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2142.6 kJ / 511.8 kcal
Białko
26.8 g
Węglowodany
56.3 g
Tłuszcz
21.8 g
Błonnik
4.3 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, cebulę, pietruszkę i seler, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać wodę, włożyć koszyczek, włożyć do niego udka i podudzia z kurczaka, dodać do koszyczka liść laurowy, ziele angielskie, goździki, sól i pieprz, gotować 25 min/98°C//obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, przełożyć ugotowane mięso do dolnej części przystawki Varoma. Do naczynia miksującego włożyć ponownie koszyczek, odcedzić zawartość naczynia miksującego do innego naczynia, wyjąć koszyczek. Ugotowane warzywa odrzucić.
  3. Do naczynia miksującego wlać odcedzony bulion, włożyć ponownie koszyczek, odważyć do niego ryż. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma z ugotowanym mięsem, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 3. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić (patrz wskazówka). Ugotowane na parze mięso z kurczaka przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, ryż przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce.
  4. Do naczynia miksującego dodać masło, mąkę, rodzynki i majeranek, podgrzewać 6 min/90°C//obr. 4. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
  5. Na talerzu do serwowania potraw ułożyć ugotowany ryż i mięso z kurczaka, polać obficie przygotowanym sosem. Pozostały w naczyniu miksującym sos przelać do sosjerki.
  6. Kurczaka w białym sosie z ryżem (ferkase) podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowanego natką pietruszki.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2142.6 kJ / 511.8 kcal
Białko
26.8 g
Węglowodany
56.3 g
Tłuszcz
21.8 g
Błonnik
4.3 g

Przybory kuchenne

talerz do serwowania potraw, sosjerka

Wskazówki i podpowiedzi

    • Ferkase to popularne danie kuchni kaszubskiej. Do jego przygotowania najlepiej wykorzystać zagrodowego kurczaka. Ferkase podaje się tradycyjnie na specjalne okazje, np. na weselu lub komunii.
    • Jeżeli mięso nie jest dość miękkie, należy ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ryż przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć ponownie przystawkę Varoma, gotować 5 min/Varoma/obr. 2.