Wołowina w czerwonym winie

4.4 (220 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

700 g wołowiny na gulasz, np. antrykotu, pokrojonej w 3 cm kostkę
1 szczypta cynamonu, mielonego
3 goździki
500 g czerwonego wina, wytrawnego
150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
20 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
60 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
1 ząbek czosnku
5 g rozmarynu, świeżego, tylko liście
30 g oleju
100 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, pokrojonego w 1-2 cm kostkę
100 g pomidorów, świeżych, bez skóry, pokrojonych na kawałki
1 ½ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki cukru
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
40 g mąki pszennej
40 g masła, miękkiego

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wołowinę i wino, dodać cynamon i goździki. Wymieszać i odstawić na min. 1 godz. do lodówki. Po tym czasie mięso wyjąć z marynaty i odsączyć w koszyczku. Marynatę zachować.
Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, seler, cebulę, czosnek i rozmaryn, rozdrobnić przy pomocy kopystki 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać olej, dodać boczek i odsączone mięso, dusić 4 min/120°C//obr. 1.
Dodać rozdrobnioną marchewkę, seler, cebulę, czosnek i rozmaryn, marynatę, pomidory, sól, pieprz, cukier i koncentrat bulionu mięsnego, gotować 45 min/100°C//obr. . Po tym czasie sprawdzić, czy mięso jest miękkie, w razie potrzeby gotować kolejne 5 min/100°C//obr. 
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej mąkę i masło, wymieszać widelcem. Dodać do naczynia miksującego, gotować 5 min/100°C//obr. . W razie potrzeby doprawić do smaku. Wołowinę w czerwonym winie podawać na ciepło.

miska, lodówka, miseczka