Ziemniaki z fasolką, szynką i sosem berneńskim

4.5 (172 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz.

700 g wody
700 g ziemniaków, młodych, nieobranych, dokładnie umytych, pokrojonych na kawałki
lub 700 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
500 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, bez twardych końcówek, przekrojonej na pół
lub 500 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej, bez twardych końcówek, przekrojonej na pół
1 łyżeczka soli
250 g masła, pokrojonego na kawałki
400 g szynki długodojrzewającej, np. serrano, prosciutto

Do naczynia miksującego wlać wodę. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, posypać pozostałe ½ łyżeczki soli, włożyć wkład Varomy, odważyć do niego fasolkę, posypać ½ łyżeczki soli, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 4 min/70°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę, odstawić.

Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać żółtka, sól, sok z cytryny i pieprz, podgrzewać 3 min/80°C/obr. 4.
Dodać estragon, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 4, w tym czasie stopniowo wlewać roztopione masło na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływało cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Zdjąć motylek. Przelać do sosjerki.
Ziemniaki z fasolką i szynką podawać polane sosem berneńskim jako danie główne.

miska, sosjerka