Gulasz z łopatki wieprzowej z burakiem i marchewką
TM6 TM5

Gulasz z łopatki wieprzowej z burakiem i marchewką

 4.1 (506 ocen)

Składniki

  • 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
  • 200 g mleka
  • 350 g mąki tortowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
  • 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
  • 10 g cukru
  • 1 ¼ łyżeczki soli
  • 40 g oleju plus dodatkowa, ilość do natłuszczenia dolnej części przystawki Varoma
  • 120 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 2 ząbki czosnku
  • 130 g marchewki, pokrojonej w plastry
  • 250 - 280 g czerwonego buraka, pokrojonego na kawałki
  • 180 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
  • 100 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
  • 500 g wody
  • 500 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości, pokrojonego na 2 cm kawałki
  • 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
    lub 1 kostkę bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
  • 20 g koncentratu pomidorowego
  • 3 liście laurowe, suszone
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżeczka majeranku, suszonego
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3493.9 kJ / 834.5 kcal
Białko
35.5 g
Węglowodany
90.5 g
Tłuszcz
40.5 g
Tłuszcz nasycony
11.3 g
Błonnik
9 g
Sód
1313.5 mg

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 5 s/obr. 6. Natkę pietruszki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać mleko, mąkę, drożdże, cukier i ¾ łyżeczki soli, wyrobić Ciasto /1 min. W tym czasie natłuścić olejem dolną część przystawki Varoma, odstawić. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować gruby, owalny wałek (przypominający bochenek chleba), umieścić go w dolnej części przystawki Varoma, zostawiając kilka otworów niezakrytych, aby umożliwić swobodne rozchodzenie się pary. Zamknąć przystawkę Varoma, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 25 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
  3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę, burak, korzeń pietruszki i seler naciowy, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 5 min/120°C/obr. .
  4. Dodać wodę, wieprzowinę, koncentrat bulionu drobiowego, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, ocet, majeranek, pozostałe ½ łyżeczki soli i pieprz. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma z knedlem, gotować na parze 25-28 min/Varoma//obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć knedel i pokroić za pomocą nici kuchennej lub noża (patrz wskazówka). Podawać bezpośrednio po przygotowaniu udekorowany natką pietruszki.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3493.9 kJ / 834.5 kcal
Białko
35.5 g
Węglowodany
90.5 g
Tłuszcz
40.5 g
Tłuszcz nasycony
11.3 g
Błonnik
9 g
Sód
1313.5 mg

Wskazówki i podpowiedzi

  • Knedel można łatwo pokroić za pomocą nici kuchennej. Na desce do krojenia należy ułożyć w poprzek 30-40 cm kawałek nici, na niej umieścić knedel i chwytając za końce nici skrzyżować je i zacisnąć energicznym ruchem. Krzyżujące się końce nici przetną knedel w taki sposób, że ciasto nie zostanie zgniecione, jak w przypadku krojenia nożem. Postępując w ten sposób można kroić knedel na kromki dowolnej grubości.