Polędwica wołowa z warzywami

4.3 (38 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 50 min

10 g borowików, suszonych
lub 10 g grzybów, suszonych, np. podgrzybków
woda, ciepła, ilość do zalania grzybów
500 g polędwicy wołowej, w jednym kawałku (Ø ok. 5 cm)
1 łyżka oleju
2 łyżki musztardy francuskiej
50 g cebuli szalotki, pokrojonej w ćwiartki
70 g suszonych pomidorów, w oleju, nieodsączonych
150 g białego wina, wytrawnego
200 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu, wołowego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu, wołowego (na 0,5 l), bezglutenowa, pokruszona
250 g ziemniaków, pokrojonych na 2 cm kawałki
100 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
200 g bobu, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
¼ łyżeczki soli (opcjonalnie)
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej borowika, zalać ciepłą wodą w taki sposób, aby przykryć grzyby, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wołowinę, odstawić.
Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć wołowinę z każdej strony przez ok. 1 min do uzyskania złotobrązowego koloru. Odłożyć na 10 min, aby mięso odpoczęło. Natrzeć polędwicę musztardą, zawinąć szczelnie w folię spożywczą, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma w taki sposób, aby część otworów pozostało niezakrytych, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i pomidory w oleju, dusić 5 min/120°C/obr.  .
Dodać wino, wodę (patrz wskazówka), koncentrat bulionu wołowego i odsączone grzyby. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, zielony groszek i bób. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma z polędwicą, gotować na parze 20-22 min/Varoma/obr. 1 (patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Odwinąć polędwicę z folii w taki sposób, aby zachować soki, przelać je do innego naczynia.
Do naczynia miksującego dodać płyn z gotowania polędwicy, sól i pieprz, wymieszać 20 s/obr. 4.
Polędwicę wołową podawać pokrojoną w 1,5 cm plastry z dodatkiem warzyw i sosu.

patelnia do smażenia, folia spożywcza, kuchenka, miseczka, miska

W punkcie 4. czas gotowania polędwicy można wydłużyć. Gotowanie zgodnie z podanym czasem sprawia, że polędwica jest ugotowana w stopniu medium rare. Stopień ugotowania mięsa należy dostosować do osobistych preferencji i w razie potrzeby wydłużyć czas gotowania o maksymalnie 7 min.
W punkcie 5. część wody można zastąpić wodą pozostałą po namoczeniu grzybów.