Polędwiczki wieprzowe w sosie chrzanowym

4.2 (335 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 50 min

200 g kaszy gryczanej, prażonej
lub 200 g kaszy gryczanej, niepalonej
1250 g wody
1 ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do doprawienia polędwiczek i kalafiora
400 - 500 g różyczek kalafiora
lub 400 - 500 g różyczek kalafiora, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
400 g polędwicy wieprzowej, bez białych błonek, pokrojonej w 0,5 cm skośne plastry
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do doprawienia polędwiczek
tymianek, suszony, ilość do doprawienia polędwiczek
lub tymianek, świeży, tylko liście, ilość do doprawienia polędwiczek
20 g masła
20 g mąki pszennej
½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)
lub ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
50 - 70 g chrzanu, tartego, ze słoiczka
60 g śmietany, min. 30% tłuszczu
koperek, świeży, posiekany, do podania (opcjonalnie)

Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kaszę gryczaną, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, dodać 1 łyżeczkę soli, włożyć koszyczek z odważoną kaszą. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej 200-250 g kalafiora i 200 g polędwiczek, oprószyć je solą, tymiankiem i pieprzem. Włożyć wkład Varomy, odważyć do niego pozostałe 200-250 g kalafiora i 200 g polędwiczek, oprószyć je solą, tymiankiem i pieprzem, gotować na parze 17 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, kaszę przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 1 min/60°C/obr. 2.
Dodać mąkę, gotować 2 min/100°C/obr. 2.
Dodać pozostałe 250 g wody, koncentrat bulionu mięsnego, pozostałe ½ łyżeczki soli i pieprz, podgrzewać 3 min/90°C/obr. 4.
Dodać chrzan i śmietanę, podgrzewać 1 min/90°C/obr. 2. W tym czasie kaszę, mięso i kalafior przełożyć na talerze, polać sosem. Polędwiczki wieprzowe w sosie chrzanowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako danie główne, posypane koperkiem.