Gulasz węgierski z knedlami z bułki

4.5 (2.6K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

2 ząbki czosnku
300 g cebuli, przekrojonej na pół
20 g oleju
500 g mięsa wołowego, gulaszowego, pokrojonego na kawałki (ok. 3 x 3 cm), oczyszczonego
1 łyżeczka cukru
50 g koncentratu pomidorowego
250 g krojonych pomidorów, z puszki
150 g czerwonego wina
300 g wody
2 łyżki papryki słodkiej, mielonej
1 - 1 ½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
1 łyżka majeranku, suszonego
2 liście laurowe, suszone
1 szczypta goździków, mielonych
150 g papryki, czerwonej i zielonej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w paski
15 g mąki pszennej

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
Dodać czerstwą bułkę, mąkę i sól, wyrobić przy pomocy kopystki Ciasto /1 min. Przełożyć na oprószony mąką blat, uformować w kulę, przełożyć do dużej miski, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W tym czasie przygotować gulasz. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek i cebulę, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać mięso, dusić 5 min/120°C//obr. .
Dodać cukier, koncentrat pomidorowy, pomidory, wino, 150 g wody, słodką paprykę, sól, pieprz, kmin, majeranek, liście laurowe i goździki, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 40 min/100°C//obr. .
Na oprószonym mąką blacie uformować z ciasta gruby, owalny wałek (przypominający bochenek chleba), umieścić go w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć paprykę, nałożyć przystawkę Varoma z knedlem, gotować na parze 20 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić w ciepłe miejsce.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do kubka mąkę i 50 g wody, dokładnie wymieszać, mieszankę wlać do naczynia miksującego, dodać pozostałe 100 g wody, podgrzewać 5 min/90°C//obr. 1, w razie potrzeby doprawić do smaku. Knedle podawać pokrojone w plastry, polane gulaszem.

duża miska, ściereczka kuchenna, kubek

Do przygotowania gulaszu należy wybrać miękkie i mało żylaste mięso wołowe. Należy unikać pręgi wołowej.