Sos choron

4.7 (15 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 20 min

2 - 3 gałązki estragonu, świeżego, tylko liście, łodyżki zachować
2 - 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście, łodyżki zachować
lub 2 - 3 gałązki trybuli, świeżej, tylko liście, łodyżki zachować
50 g pomidora, dojrzałego, pokrojonego na kawałki
80 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
80 g białego octu winnego
180 g masła, pokrojonego na kawałki
4 żółtka
¼ - ½ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
1 - 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć estragon i natkę pietruszki, rozdrobnić 2 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pomidor, rozdrobnić 5 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ocet winny i łodyżki ziół, przekrojone na pół, gotować 4 min 30 s/100°C/obr. 1. Zawartość naczynia miksującego przełożyć do koszyczka umieszczonego w misce. Cebulę docisnąć kopystką, aby wydobyć z niej jak najwięcej soku, zawartość koszyczka wyrzucić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać 30 g płynu z gotowania, dodać masło, żółtka, sól i pieprz, uruchomić Zagęszczanie/80°C.
Dodać koncentrat pomidorowy, rozdrobnione zioła i rozdrobniony pomidor, wymieszać 15 s/obr. 2.5. Sos choron podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).

miska

Sos można pozostawić w naczyniu miksującym na 15-20 minut przed podaniem. Przed użyciem wymieszać 5 s/obr. 2.