Potrawka z kurczaka (Étouffée)

4.5 (542 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 45 min

300 g wody
30 g oleju
25 g mąki pszennej
1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona

50 g masła, pokrojonego na kawałki
100 g cebuli, przekrojonej na pół
120 g zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
120 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
70 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
10 - 15 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
½ - 1 łyżeczka mieszanki przypraw Cajun (patrz wskazówka)
¼ łyżeczki bazylii, suszonej
½ - ¾ łyżeczki soli
400 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych na 2 cm kawałki
4 cebule dymki, ze szczypiorem, pokrojone w 1 cm plastry

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek, odważyć do niego wodę, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać olej, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. .
Dodać mąkę, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. 0.5. W razie potrzeby składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki kolejne 2 min/120°C/obr. 0.5 lub do momentu, aż zasmażka stanie się złotobrązowa.
Dodać koncentrat bulionu drobiowego, gotować bez założonej miarki 5 min/100°C/obr. 2. W tym czasie w ciągu pierwszej minuty przez otwór w pokrywie naczynia miksującego powoli dodawać odważoną wcześniej wodę. Sos przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć masło, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C/obr. .
Dodać cebulę, zieloną paprykę, czerwoną paprykę, seler naciowy i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, gotować 5 min/100°C//obr. .
Dodać mieszankę przypraw Cajun, bazylię i sól, gotować 2 min/98°C//obr. .
Dodać sos z zasmażką, gotować 15-20 min/100°C//obr. .
Dodać kurczaka i cebule dymki, gotować 10-15 min/100°C//obr.  lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany. Potrawkę z kurczaka (Étouffée) podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).

dzbanek

Étouffée oznacza duszenie i jest popularnym sposobem przygotowywania posiłków w kuchni Cajun. Kluczem do tego dania jest zasmażka, która nadaje sosowi orzechowy smak.
Mieszankę przypraw cajun można przygotować samodzielnie. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 1 łyżeczkę ziaren pieprzu, 1 łyżeczkę gruboziarnistej soli morskiej, ½ łyżeczki czosnku, granulowanego, 1 łyżeczkę cebuli suszonej, mielonej, ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego, ¼ łyżeczki oregano, suszonego, ¼ łyżeczki tymianku, suszonego i ½ łyżeczki suszonych płatków chili (opcjonalnie), zmielić 1 min/obr. 10. Przyprawę cajun przesypać do szczelnie zamykanego słoika, przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.
Potrawka z kurczaka (Étouffée) najlepiej smakuje z ryżem lub kaszą kuskus.