Orientalne bułeczki na parze z mięsem drobiowym z rosołu

4.7 (1.0K oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 2 godz. 5 min

170 g mleka, w temp. pokojowej
10 g świeżych drożdży, pokruszonych
lub 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
15 g cukru
300 g mąki pszennej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
25 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski

2 ząbki czosnku
10 - 15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
10 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
70 g cebuli, przekrojonej na pół
25 g oleju rzepakowego (patrz wariant)
350 g mięsa drobiowego, ugotowanego, np. z rosołu, pokrojonego na kawałki
15 g sosu sojowego
10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
½ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku (opcjonalnie)
½ łyżeczki soli

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże, cukier, mąkę, proszek do pieczenia i olej, wyrobić Ciasto /4 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. W tym czasie przygotować farsz. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8.
Dodać cebulę i olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać mięso drobiowe, sos sojowy, sok z cytryny, przyprawę 5 smaków i sól, rozdrobnić 4 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia. Z farszu uformować 14 kulek, odstawić.

Z papieru do pieczenia wyciąć 14 kwadratów (ok. 6 x 6 cm, patrz wskazówka), odstawić. Wyrośnięte ciasto podzielić na 14 równych porcji. Z każdej porcji ciasta uformować kulkę, następnie rozwałkować na lekko oprószonym mąką blacie na okrągły placek (grubość ok. 3 mm). Na środku placka kłaść kulkę farszu, następnie połączyć brzegi ciasta i uformować okrągłą bułeczkę. Ułożyć na przygotowanym kawałku papieru do pieczenia. Czynności powtarzać dla pozostałych porcji ciasta i farszu. 6 bułeczek razem z papierem do pieczenia umieścić w dolnej części przystawki Varoma, pozostałe 8 na wkładzie Varomy, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić na 15 min do wyrośnięcia.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami, gotować na parze 20-25 min/Varoma/obr. 1. Orientalne bułeczki na parze z mięsem drobiowym z rosołu podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane szczypiorkiem (patrz wskazówka).

miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, papier do pieczenia, wałek do ciasta

Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania nawet do 2 godz.
Przepis „Przyprawa 5 smaków” znajduje się na platformie Cookidoo®.
W punkcie 4. można pominąć wycinanie kwadratów z papieru do pieczenia i natłuścić dolną część przystawki Varoma oraz wkład Varomy olejem za pomocą pędzelka. Układanie uformowanych bułeczek na papierze do pieczenia sprawia, że ich spód zachowuje gładką powierzchnię, bez śladów po otworach znajdujących się w przystawce Varoma.
Orientalne bułeczki można podawać z dodatkiem sosu do moczenia przygotowanego z sosu sojowego i octu ryżowego lub soku z cytryny wymieszanych w równych proporcjach. Sos można doprawić do smaku szczyptą cukru.
W punkcie 3. można użyć 15 g oleju rzepakowego i 10 g oleju z prażonych nasion sezamu, aby dodać farszowi więcej aromatu.
Do przygotowania farszu można również wykorzystać miękką wołowinę pozostałą po gotowaniu rosołu.