Bułeczki bao z resztkami mięsa z sosem Hoisin

4.5 (416 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

1 ząbek czosnku
5 cebul dymek, ze szczypiorem (2 cebule dymki, ok. 30 g, pokrojone na 3 cm kawałki, 3 cebule dymki, pokrojone w ukośne plastry, do podania)
30 g oleju sezamowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i posmarowania bułeczek bao
300 - 400 g resztek mięsa, ugotowanego lub pieczonego, np. kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, bez skóry i kości, pokrojonego na kawałki
mąka pszenna, do oprószenia blatu
300 g wody
½ ogórka, pokrojonego w słupki (3 x 0,5 cm)
liście kolendry, świeże, do dekoracji
1 czerwona papryczka chili, świeża, pokrojona w 5 mm plastry
ziarna sezamu, do dekoracji

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cukier, dodać drożdże, mleko i wodę, wyrobić Ciasto /1 min 30 s. W tym czasie miskę natłuścić olejem. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na ok. 40 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie przygotować sos Hoisin i farsz. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać sos sojowy, masło orzechowe, cukier, ocet, olej, przyprawę 5 smaków, pieprz cayenne i pieprz czarny, zmiksować 20 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).

Do naczynia miksującego włożyć czosnek i 2 cebule dymki (ok. 30 g), dodać olej sezamowy, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać mięso i 150-250 g sosu Hoisin (patrz wskazówka), podgrzewać 7-10 min/90°C//obr. 1. W tym czasie natłuścić olejem dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, odstawić. Farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na oprószonym mąką blacie podzielić wyrośnięte ciasto na 12 części (po ok. 30 g), uformować kule, następnie każdą kulę rozwałkować na owalny placek (ok. 12 x 9 cm). Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. 5 szt. ułożyć we wcześniej przygotowanej dolnej części przystawki Varoma i pozostałe 7 szt. na wkładzie Varomy, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta.
Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze 10-15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma. Do środka każdej bułeczki włożyć ok. 1 łyżkę przygotowanego farszu, udekorować pozostałą cebulą dymką, ogórkiem, kolendrą, papryczką chili i sezamem. Podawać z dodatkiem pozostałego sosu Hoisin.

folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta, miska

Przepisy „Masło orzechowe” i „Przyprawa 5 smaków” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Sos Hoisin można przygotować z wyprzedzeniem, np. dzień wcześniej. Należy go wówczas przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce.
Do przygotowania farszu można wykorzystać każdy rodzaj mięsa pieczonego lub gotowanego. W zależności od stopnia przyprawienia mięsa oraz jego ilości należy zmodyfikować ilość sosu Hoisin. Pozostały sos można wykorzystać jako dodatek do innych dań kuchni orientalnej.
W punkcie 4. ocet ryżowy można zastąpić taką samą ilością octu jabłkowego lub winnego.
Aby wzbogacić smak dania, bułeczki Bao z resztkami warzyw z sosem Hoisin można podawać z dodatkiem kimchi lub piklowanych czy kiszonych warzyw. Przepis „Kimchi” znajduje się na platformie Cookidoo®.