Gulasz wołowy z knedlami z czerstwego pieczywa

4.1 (104 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz.

250 - 300 g bułek, lekko czerstwych, pokrojonych na 1 cm kromki, a następnie na kawałki
5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
80 g cebuli, przekrojonej na pół
25 g masła
220 g mleka
3 jajka
2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
½ - 1 łyżeczka soli lub do smaku

450 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
3 ząbki czosnku
30 g oleju rzepakowego
lub 30 g masła klarowanego
750 g wołowiny, gulaszowej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
50 g koncentratu pomidorowego
350 - 400 g krojonych pomidorów, z puszki
lub 350 - 400 g pomidorów, świeżych, pokrojonych na kawałki
200 g czerwonego wina
2 łyżki papryki słodkiej, mielonej
1 łyżeczka cukru
1 - 1 ½ łyżeczki soli
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki kminku, mielonego
lub ½ łyżeczki kminku
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej
1 - 2 łyżeczki majeranku, suszonego
3 liście laurowe, suszone
5 owoców jałowca
2 goździki
300 g wody
30 g mąki pszennej
200 g papryki, czerwonej i zielonej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w paski (4 x 1 cm)

Do naczynia miksującego włożyć bułki, rozdrobnić przy pomocy kopystki 12 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać mleko, podgrzewać 1 min 30 s/60°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnione bułki, jajka, gałkę muszkatołową, pieprz i sól, wymieszać 20 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, w razie potrzeby przemieszać kopystką, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wołowinę, dusić 5 min/120°C//obr. .
Dodać koncentrat pomidorowy, pomidory, wino, słodką paprykę, cukier, sól, pieprz, kminek, skórkę z cytryny, majeranek, liście laurowe, jałowiec i goździki, gotować 40 min/100°C//obr. 1. W tym czasie natłuścić dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy olejem za pomocą pędzelka. Zwilżonymi wodą dłoniami uformować 12 knedli (Ø 5 cm), układać w przygotowanej przystawce Varoma, nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać 100 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z knedlami, gotować na parze 20 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego mąkę i 50 g wody, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
Do naczynia miksującego dodać mieszaninę mąki i wody, pozostałe 150 g wody i paprykę, ponownie nałożyć przystawkę Varoma z knedlami, podgrzewać 8 min/90°C//obr. 1. Gulasz podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem knedli z bułki.

pędzelek do ciasta, kubek

Knedle z czerstwego pieczywa są świetnym sposobem na wykorzystanie podsuszonych bułek czy chleba tostowego.
Masa na knedle może się wydawać zbyt luźna, nie należy jednak dodawać do niej bułki tartej, ponieważ po odstawieniu zgęstnieje.
Knedle z czerstwego pieczywa najlepiej przygotować z resztek chleba, bułek lub bagietek. To świetny sposób na niemarnowanie jedzenia.