Burgery wołowe z kozim serem i chutneyem z czerwonej cebuli

Wskazówki i podpowiedzi

• W punkcie 2. mięso wołowe należy wymieszać w misce rękoma lub kopystką, aby uniknąć wkładania go do gorącego naczynia miksującego po duszeniu cebuli z czosnkiem. Zbyt wczesne ścięcie białek mięsa na tym etapie mogłoby doprowadzić do otrzymania niepożądanego rezultatu po ugrillowaniu burgerów (zbyt suche mięso, stopień wysmażenia niezgodny z oczekiwaniami).
• Do przygotowania burgerów można również wykorzystać kawałek wołowiny zakupiony w całości (np. udziec wołowy, antrykot, łopatkę lub rostbef) i zmielić w urządzeniu Thermomix® (przepis „Mielenie mięsa” znajduje się na platformie Cookidoo®) lub posiekać nożem. Siekana wołowina będzie przypominać mięso mielone, jednak zachowa wyczuwalnie więcej struktury włókien mięsnych, co nada burgerom dodatkowych walorów smakowych. Aby samodzielnie posiekać mięso należy ostrym nożem kroić je w poprzek włókien na cienkie plasterki. Następnie każdy plasterek kroić w cienkie paski i kontynuować siekanie, aby nie pozostawić fragmentów większych niż 2-3 mm.
• W przypadku samodzielnego wypiekania bułek do hamburgerów, należy przygotować ciasto wcześniej i rozpocząć przygotowane dodatków burgera pod koniec czasu wyrastania bułek. Upieczone bułki zgrillować po przekrojeniu w momencie odstawienia grillowanej wołowiny, aby odpoczęła. Przepis „Bułki do hamburgerów” znajduje się na platformie Cookidoo®.
• W przypadku posiadania grilla z opcją regulacji temperatury. Należy rozgrzać go do temp. 220-250°C, grillować burgery 2-4 min z obu stron. Podczas grillowania burgerów warto wspomagać się termometrem do mięs, wbitym w środek jednego z burgerów. Optymalna temperatura mięsa wołowego w środku wynosi 62°C.
• Wołowina dobrej jakości jest mięsem, które można spożywać na surowo lub półsurowo w przeciwieństwie do drobiu lub wieprzowiny. Z tego względu wyróżniamy różne stopnie jej wysmażenia. Najbardziej popularnym jest średnio-krwisty (medium – rare), który powinien być w środku lekko różowy i soczysty. Zależnie od preferencji można jednak wydłużyć czas grillowania, aby osiągnąć bardziej wysmażone mięso (well done) lub skrócić, aby osiągnąć mięso krwiste (rare).
• Burgery wołowe warto po zdjęciu z grilla zawinąć w arkusz papieru do pieczenia i folię aluminiową, a następnie odstawić na kilka minut, aby odpoczęły. Taki proces pozwoli na zachowanie soków wewnątrz struktury mięsa i nada im podczas spożycia więcej smaku, aromatu oraz odpowiednią miękkość.
• Do przekładania oraz odwracania grillowanych mięs i warzyw warto używać dedykowanych szczypiec lub łopatek, aby uniknąć uszkodzenia struktury grillowanych potraw. Używanie w tym celu widelców i zbyt częste nakłucia mogą przyczynić się do utraty soczystości grillowanych dań, przez co mogą stać się suche i pozbawione aromatu.
• Przed ułożeniem burgerów wołowych na ruszt warto wyjąć je z lodówki wcześniej - ok. 30 min, aby osiągnęły temp. pokojową.
• Podczas częstego grillowania bezpośrednio na ruszcie grilla należy pamiętać o jego regularnym czyszczeniu, ponieważ nieusunięte resztki jedzenia oraz wytopionego tłuszczu pod wpływem wydzielającej się w trakcie grillowania temperatury również ponownie się podgrzewają. Substancje te ulatniają się wówczas w postaci dymu, nadając świeżym, grillowanym potrawom gorzkawy posmak oraz wpływają niekorzystnie na zdrowie.
• Burgery wołowe można również usmażyć w na dobrze rozgrzanej i natłuszczonej patelni grillowej.