Burgery z plastrami grillowanej wołowiny, pastą z dyni i rukolą

Wskazówki i podpowiedzi

• Podczas grillowania steków warto sprawdzać temp. rdzenia w środku mięsa wołowego przy pomocy termometru do mięs. W przedziale wartości 53-58°C steki będą raczej krwiste, w |temp. 60-65°C średnio wysmażone, a w przedziale 65-71°C mocno wysmażone. Należy pamiętać, że w czasie "odpoczywania" mięsa w folii, temperatura w środku również wzrośnie o kilka kolejnych stopni.
• W przypadku posiadania grilla z opcją regulacji temperatury można upiec na grillu ligawę w całości, ułożoną w naczyniu do zapiekania, bez dzielenia jej na steki. Należy wówczas rozgrzać grill do temp. ok. 160°C. Grillować 30-45 min lub do momentu uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia mięsa. Podczas pieczenia na grillu wołowiny w całości, warto wspomagać się termometrem do mięs, wbitym w środek najgrubszej części mięsa. Optymalna temperatura mięsa wołowego w środku zależy od pożądanego stopnia wysmażenia, zgodnie z pierwszą wskazówką. Grillowaną pieczeń z ligawy również należy odstawić, aby odpoczęła, owinięta w folii, a następnie pokroić w cienkie plastry i układać jako środek burgerów.
• Wołowina dobrej jakości jest mięsem, które można spożywać na surowo lub półsurowo w przeciwieństwie do drobiu lub wieprzowiny.
• Steki wołowe warto po zdjęciu z grilla zawinąć w arkusz papieru do pieczenia i folię aluminiową, a następnie odstawić na kilka minut, aby odpoczęły. Taki proces pozwoli na zachowanie soków wewnątrz struktury mięsa i nada im podczas spożycia więcej smaku, aromatu oraz odpowiednią miękkość.
• Do przekładania oraz odwracania grillowanych mięs i warzyw warto używać dedykowanych szczypiec lub łopatek, aby uniknąć uszkodzenia struktury grillowanych potraw. Używanie w tym celu widelców i zbyt częste nakłucia mogą przyczynić się do utraty soczystości grillowanych dań, przez co mogą stać się suche i pozbawione aromatu.
• Przed ułożeniem wołowiny na ruszcie warto wyjąć ją z lodówki wcześniej - ok. 30 min, aby osiągnęła temp. pokojową.
• Podczas częstego grillowania bezpośrednio na ruszcie grilla należy pamiętać o jego regularnym czyszczeniu, ponieważ nieusunięte resztki jedzenia oraz wytopionego tłuszczu pod wpływem wydzielającej się w trakcie grillowania temperatury również ponownie się podgrzewają. Substancje te ulatniają się wówczas w postaci dymu, nadając świeżym, grillowanym potrawom gorzkawy posmak oraz wpływają niekorzystnie na zdrowie.
• W przypadku samodzielnego wypiekania bułek do hamburgerów, należy przygotować je wcześniej i zgrillować po przekrojeniu w momencie odstawienia grillowanej wołowiny, aby odpoczęła. Przepis „Bułki do hamburgerów” znajduje się na platformie Cookidoo®.
• Dynię użytą do przygotowania hummusu można również przygotować na grillu. Wówczas należy owinąć ją w folię aluminiową lub ułożyć w naczyniu do zapiekania wraz z dodatkami (zgodnie z informacjami w punkcie 2.). Grillować ok. 40 min na średnim poziomie grilla, w temp. 180-200°C