Grillowane szaszłyki drobiowe (drobiowe cevapcici) z warzywami

Wskazówki i podpowiedzi

• Cevapcici to typowe danie kuchni chorwackiej, popularne również w innych krajach bałkańskich (Serbia, Albnia, Bośnia). Tradycyjnie przygotowuje się je z mięsa wołowego lub jagnięcego i podaje w towarzystwie sosu tzatziki oraz grillowanych warzyw.
• Masa mięsna na szaszłyki może być przygotowana dzień wcześniej. Ważne jest, aby do czasu użycia była szczelnie zamknięta i dobrze schłodzona.
• W przypadku posiadania grilla z opcją regulacji temperatury. Należy rozgrzać go do temp. ok. 200°C, a następnie ustawić szaszłyki opierając je o ruszt grilla, tak aby znajdowały się pod kątem, grillować zgodnie ze wskazówkami zawartymi w przepisie.
• Szaszłyki można przygotować bez owijania ich w plastry boczku. Należy wówczas natłuścić tackę, na której będą grillowane odrobiną oleju lub oliwy.
• Podczas grillowania można wspomagać się dodatkowymi akcesoriami np. szpikulcem do nakłuwania mięsa lub termometrem do mięs. Grillowane mięso kurczaka jest gotowe do spożycia, gdy po pojedynczym nakłuciu wypływa z niego przejrzysty sok, a temperatura mięsa w środku wynosi 75-80°C.
• Do przekładania oraz odwracania szaszłyków warto używać dedykowanych szczypiec lub łopatek, aby uniknąć uszkodzenia struktury grillowanej potrawy. Używanie w tym celu widelców i zbyt częste nakłucia mogą przyczynić się do utraty soczystości, przez co szaszłyki mogą stać się suche i pozbawione aromatu.
• Podczas częstego grillowania bezpośrednio na ruszcie grilla należy pamiętać o jego regularnym czyszczeniu, ponieważ nieusunięte resztki jedzenia oraz wytopionego tłuszczu pod wpływem wydzielającej się w trakcie grillowania temperatury również ponownie się podgrzewają. Substancje te ulatniają się wówczas w postaci dymu, nadając świeżym, grillowanym potrawom gorzkawy posmak oraz wpływają niekorzystnie na zdrowie.
• Do przygotowania przepisu należy użyć dłuższych patyczków do szaszłyków o dł. ok. 18 cm.
• Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.