Grillowane żeberka w słodko-kwaśnym sosie BBQ

Wskazówki i podpowiedzi

• Aby usunąć białą błonę z wewnętrznej strony żeberek (jeśli nie zostanie usunięta w sklepie mięsnym), należy przesunąć cienkim nożem pomiędzy warstwą błony i kości. Poluzowaną błonę chwycić ręcznikiem papierowym i zdjąć w jednym kawałku z powierzchni żeberek.
• W przypadku posiadania grilla z opcją regulacji temperatury. Należy rozgrzać go do temp. ok. 250°C, grillować żeberka 2-3 min z obu stron zgodnie z informacjami w punkcie 3., następnie zmniejszyć temp. grilla do 180°C i grillować mięso zgodnie ze wskazówkami zawartymi w dalszej części przepisu,
• Podczas grillowania można wspomagać się dodatkowymi akcesoriami np. szpikulcem do nakłuwania mięsa lub termometrem do mięs. Grillowane żeberka są gotowy do spożycia, gdy po mięso łatwo oddziela się od kości, a temperatura mięsa w środku wynosi 75-80°C.
• Marynatę na żeberka warto nakładać dopiero w ostatnich minutach grillowania, ponieważ zawarty w niej cukier może ulec spaleniu i nadać potrawie gorzkawy posmak.
• Do przekładania oraz odwracania grillowanych mięs i warzyw warto używać dedykowanych szczypiec lub łopatek, aby uniknąć uszkodzenia struktury grillowanych potraw. Używanie w tym celu widelców i zbyt częste nakłucia mogą przyczynić się do utraty soczystości grillowanych dań, przez co mogą stać się suche i pozbawione aromatu.
• Przed ułożeniem mięsa na ruszt warto wyjąć je z lodówki wcześniej, aby osiągnęło temp. pokojową.
• Podczas częstego grillowania bezpośrednio na ruszcie grilla należy pamiętać o jego regularnym czyszczeniu, ponieważ nieusunięte resztki jedzenia oraz wytopionego tłuszczu pod wpływem wydzielającej się w trakcie grillowania temperatury również ponownie się podgrzewają. Substancje te ulatniają się wówczas w postaci dymu, nadając świeżym, grillowanym potrawom gorzkawy posmak oraz wpływają niekorzystnie na zdrowie.
• Przepisy „Ketchup” znajduje się na platformie Cookidoo®.