Grillowane podudzia z kurczaka w glazurze z whisky

Wskazówki i podpowiedzi

• Podudzia z kurczaka najlepiej grillować pod zamkniętą pokrywą grilla. W przypadku braku grilla z pokrywą można ułożyć mięso na aluminiowej tacce i przykryć je drugą tacką lub arkuszem folii aluminiowej. W trakcie grillowania wierzchnią tackę lub folię zdejmować przy pomocy rękawicy ochronnej.
• W przypadku posiadania grilla z opcją regulacji temperatury. Należy rozgrzać go do temp. ok. 200°C, a następnie grillować mięso zgodnie ze wskazówkami zawartymi w przepisie.
• Podczas grillowania można wspomagać się dodatkowymi akcesoriami np. szpikulcem do nakłuwania mięsa lub termometrem do mięs. Grillowany kurczak jest gotowy do spożycia, gdy po pojedynczym nakłuciu wypływa z niego przejrzysty sok, a temperatura mięsa w środku wynosi 75-80°C.
• Do przekładania oraz odwracania grillowanych mięs i warzyw warto używać dedykowanych szczypiec lub łopatek, aby uniknąć uszkodzenia struktury grillowanych potraw. Używanie w tym celu widelców i zbyt częste nakłucia mogą przyczynić się do utraty soczystości grillowanych dań, przez co mogą stać się suche i pozbawione aromatu.
• Chrupiącą skórę uzyskamy kładąc kawałki drobiu bezpośrednio nad źródłem ciepła 5 min przed końcem grillowania.
• Przed nałożeniem mięsa na ruszt warto wyjąć je z lodówki wcześniej, aby osiągnęło temp. pokojową.
• Podczas częstego grillowania bezpośrednio na ruszcie grilla należy pamiętać o jego regularnym czyszczeniu, ponieważ nieusunięte resztki jedzenia oraz wytopionego tłuszczu pod wpływem wydzielającej się w trakcie grillowania temperatury również ponownie się podgrzewają. Substancje te ulatniają się wówczas w postaci dymu, nadając świeżym, grillowanym potrawom gorzkawy posmak oraz wpływają niekorzystnie na zdrowie.