Grillowane kotlety ze schabu z masłem pomidorowo-czosnkowym

Wskazówki i podpowiedzi

• W przypadku posiadania grilla z opcją regulacji temperatury należy rozgrzać go do temp. ok. 250°C, grillować kotlety 30 s-1 min z każdej strony. Następnie zdjąć z grilla, posmarować je odważonym masłem pomidorowo-czosnkowym. Zmniejszyć temp. do 200°C i umieścić ponownie na ruszcie, grillować do momentu uzyskania odpowiedniego stopnia wysmażenia mięsa. Podczas grillowania kotletów ze schabu warto wspomagać się termometrem do mięs. Optymalna temperatura mięsa wieprzowego w środku wynosi 72-75°C.
• Kotlety ze schabu po zdjęciu z grilla warto zawinąć w arkusz papieru do pieczenia i folię aluminiową, a następnie odstawić na 5 min, aby odpoczęły. Taki proces pozwoli na zachowanie soków wewnątrz struktury mięsa i nada im podczas spożycia więcej smaku, aromatu oraz odpowiednią miękkość.
• Do przekładania oraz odwracania grillowanych mięs i warzyw warto używać dedykowanych szczypiec lub łopatek, aby uniknąć uszkodzenia struktury grillowanych potraw. Używanie w tym celu widelców i zbyt częste nakłucia mogą przyczynić się do utraty soczystości grillowanych dań, przez co mogą stać się suche i pozbawione aromatu.
• Podczas częstego grillowania bezpośrednio na ruszcie grilla należy pamiętać o jego regularnym czyszczeniu, ponieważ nieusunięte resztki jedzenia oraz wytopionego tłuszczu pod wpływem wydzielającej się w trakcie grillowania temperatury również ponownie się podgrzewają. Substancje te ulatniają się wówczas w postaci dymu, nadając świeżym, grillowanym potrawom gorzkawy posmak oraz wpływają niekorzystnie na zdrowie.
• Przepis „Masło” znajduje się na platformie Cookidoo®.
• Kotlety ze schabu można zastąpić również karkówką.