Grillowane steki wołowe z masłem cebulowo-ziołowym, młodymi ziemniakami i cebulą

4.6 (27 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

Składniki

50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
5 łodyżek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
2 łodyżki koperku, świeżego, tylko liście
½ łyżeczki soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
150 g masła, pokrojonego na kawałki

500 g wody
500 - 600 g ziemniaków, młodych, w całości
½ - ¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia steków
oliwa z oliwek, do posmarowania ziemniaków
rozmaryn, suszony, do oprószenia ziemniaków
olej rzepakowy, do natłuszczenia
4 czerwone cebule, przekrojone na pół
4 steki rib-eye, o grubości 3-4 cm (patrz wskazówka)
pieprz, świeżo mielony, do oprószenia steków

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3664.5 kJ / 875.3 kcal
Białko: 46.3 g
Węglowodany: 32.5 g
Tłuszcz: 63 g
Tłuszcz nasycony: 33.5 g
Błonnik: 4 g
Sód: 591.5 mg

Sposób przygotowania

Masło cebulowe z ziołami

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek, natkę pietruszki i koperek, dodać sól i pieprz, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, zmiksować 8 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 8 s/obr. 5. Przełożyć na arkusz papieru do pieczenia, uformować w kostkę lub walec, dokładnie owinąć, odstawić do lodówki do momentu podania.

Grillowane ziemniaki cebula i steki

Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, dodać sól, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ziemniaki odstawić do ostudzenia. W tym czasie rozgrzać grill.
Ostudzone ziemniaki przekroić na pół, posmarować oliwą z oliwek, oprószyć rozmarynem. Ruszt rozgrzanego grilla natłuścić olejem za pomocą pędzelka i ułożyć na nim połówki ziemniaków oraz czerwonej cebuli, rozciętą stroną w kierunku kratki. Grillować ok. 3-5 min z każdej strony pod zamkniętą pokrywą grilla. W przypadku braku pokrywy warzywa owinąć arkuszem folii aluminiowej. Grillowaną cebulę oraz młode ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić.
Steki osuszyć za pomocą papierowych ręczników. Ułożyć bezpośrednio na ruszcie lub na tacce do grillowania na niższym poziomie grilla (jednak nie bezpośrednio nad ogniem, aby mięso się nie przypaliło), grillować 30 s-1 min z każdej strony. Następnie ostrożnie przełożyć na wyższy poziom grilla, gdzie jest niższa temperatura. Grillować do momentu uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia (5-10 min, patrz wskazówka) pod przykryciem. W przypadku braku grilla z pokrywą, ostrożnie przykryć steki arkuszem żaroodpornej folii aluminiowej.
Po zdjęciu z grilla steki zawinąć w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową, odstawić na ok. 5 min, aby mięso odpoczęło. W tym czasie podgrzać na grillu przygotowane wcześniej młode ziemniaki i cebulę. Steki rozpakować z folii i papieru do pieczenia, oprószyć z obu stron solą i pieprzem, pokroić pod kątem 45° w cienkie plastry. Podawać z młodymi ziemniakami, grillowaną cebulą i dodatkiem masła cebulowego z ziołami.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3664.5 kJ / 875.3 kcal
Białko: 46.3 g
Węglowodany: 32.5 g
Tłuszcz: 63 g
Tłuszcz nasycony: 33.5 g
Błonnik: 4 g
Sód: 591.5 mg

Przybory kuchenne

papier do pieczenia, papierowe ręczniki, folia aluminiowa, lodówka, grill, pędzelek kuchenny, naczynie żaroodporne

Wskazówki i podpowiedzi

Steki rib eye to fragmenty wykrawane z sezonowanych części antrykotu wołowego, charakteryzujące się dużym stopniem marmurkowatości oraz odpowiednią ilością warstwy tłuszczu zewnętrznego i wewnętrznego (stąd pochodzi ich nazwa). Tłuszcz podczas grillowania lub smażenia częściowo wytapia się, nadając stekom dodatkowego smaku i aromatu.
Przed ułożeniem wołowiny na ruszcie warto wyjąć ją z lodówki wcześniej - ok. 30 min, aby osiągnęła temp. pokojową.
Podczas grillowania steków warto sprawdzać temp. rdzenia w środku mięsa wołowego przy pomocy termometru do mięs. W przedziale wartości 53-58°C steki będą raczej krwiste, w temp. 60-65°C średnio wysmażone, a w przedziale 65-71°C mocno wysmażone. Należy pamiętać, że w czasie "odpoczywania" mięsa w folii, temperatura w środku również wzrośnie o kilka kolejnych stopni.
Wołowina dobrej jakości jest mięsem, które można spożywać na surowo lub półsurowo w przeciwieństwie do drobiu lub wieprzowiny.
Steki wołowe warto po zdjęciu z grilla zawinąć w arkusz papieru do pieczenia i folię aluminiową, a następnie odstawić na kilka minut, aby odpoczęły. Taki proces pozwoli na zachowanie soków wewnątrz struktury mięsa i nada im podczas spożycia więcej smaku, aromatu oraz odpowiednią miękkość.
Do przekładania oraz odwracania grillowanych mięs i warzyw warto używać dedykowanych szczypiec lub łopatek, aby uniknąć uszkodzenia struktury grillowanych potraw. Używanie w tym celu widelców i zbyt częste nakłucia mogą przyczynić się do utraty soczystości grillowanych dań, przez co mogą stać się suche i pozbawione aromatu.
Podczas częstego grillowania bezpośrednio na ruszcie grilla należy pamiętać o jego regularnym czyszczeniu, ponieważ nieusunięte resztki jedzenia oraz wytopionego tłuszczu pod wpływem wydzielającej się w trakcie grillowania temperatury również ponownie się podgrzewają. Substancje te ulatniają się wówczas w postaci dymu, nadając świeżym, grillowanym potrawom gorzkawy posmak oraz wpływają niekorzystnie na zdrowie.
Przepis „Masło" znajduje się na platformie Cookidoo®.