Chrupiący boczek z piwnym sosem
TM6 TM5

Chrupiący boczek z piwnym sosem

 4.5 (146 ocen)

Składniki

  • 200 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 1 ząbek czosnku
  • 100 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
  • 40 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 900 g wody
  • 500 g piwa słodowego
  • 2 czubate łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
    lub 2 kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszone
  • 1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa i do smaku
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa i do smaku
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
  • 150 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
  • 150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 1400 - 1600 g surowego boczku, bez kości, ze skórą
  • 1 - 2 łyżeczki kminku, mielonego (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka kakao, niesłodzonego, naturalnego (opcjonalnie)
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2388 kJ / 570 kcal
Białko
56 g
Węglowodany
17 g
Tłuszcz
30 g
Błonnik
2.4 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, seler i masło, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
  2. Dodać 500 g wody, 200 g piwa słodowego, koncentrat bulionu mięsnego, sól, pieprz i paprykę. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, marchewkę i boczek, odstawić. Mięso oprószyć z każdej strony solą i pieprzem, ułożyć skórą do góry na odważonych ziemniakach i marchewce. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrym nożem naciąć w kratkę skórę na boczku, oprószyć kminkiem, odstawić.
  3. Do naczynia miksującego dodać pozostałe 400 g wody i 300 g piwa, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 60 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie, pod koniec czasu gotowania na parze, rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Zdjąć przystawkę Varoma, mięso ostrożnie przełożyć skórą do góry do naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty”. Obok mięsa ułożyć ugotowane na parze warzywa, przelać zawartość naczynia miksującego, piec 20-30 min (230°C), do momentu, aż skóra nabierze złotobrązowego koloru i stanie się chrupiąca. Upieczone mięso ostrożnie przełożyć na deskę do krojenia, najlepiej z rowkiem na płyny.
  4. Do naczynia miksującego włożyć upieczone warzywa, dodać płyn pozostały po pieczeniu, dodać kakao, zmiksować 1 min/obr. 5-8, stopniowo zwiększając obroty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso podawać na ciepło pokrojone w plastry o grubości 1 cm z dodatkiem sosu piwnego.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2388 kJ / 570 kcal
Białko
56 g
Węglowodany
17 g
Tłuszcz
30 g
Błonnik
2.4 g

Przybory kuchenne

piekarnik, naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty”, deska do krojenia

Wskazówki i podpowiedzi

  • Chrupiący boczek z piwnym sosem można podawać np. z gotowanymi ziemniakami, kopytkami lub kaszą, które można przygotować w urządzeniu Thermomix® w czasie pieczenia mięsa. Kolekcja „Dodatki do dań głównych” znajduje się na platformie Cookidoo®.
  • Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
  • Aby skórka była bardziej chrupiąca, należy włączyć w piekarniku funkcję grill w ostatnich 10 min pieczenia.
  • W punkcie 4. sos można rozcieńczyć wodą lub piwem według osobistych preferencji.
  • Zamiast boczku można przygotować w ten sam sposób łopatkę, szynkę lub karkówkę wieprzową oraz golonkę z kością (każda max. 800 g).