Skandynawskie klopsiki z kremowym sosem

4.7 (7.1K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 50 min

100 g cebuli, przekrojonej na pół
1 - 2 ząbki czosnku
15 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i dłoni
750 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego, podzielonego na kawałki
75 g bułki tartej
1 jajko
30 g mleka
¾ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
½ łyżeczki ziela angielskiego, mielonego (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 ½ łyżeczki soli

400 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
30 g mąki pszennej
40 g masła, pokrojonego na kawałki
20 g musztardy Dijon
20 g sosu sojowego
5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
¼ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
olej rzepakowy, do smażenia
natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie natłuścić olejem dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać mięso, bułkę tartą, jajko, mleko, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, pieprz i sól, wymieszać przy pomocy kopystki 20 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia. Natłuszczonymi olejem dłońmi uformować nieduże klopsiki (Ø 3 cm), ułożyć je w przygotowanej wcześniej przystawce Varoma, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu mięsnego. Nałożyć przystawkę Varoma z klopsikami, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego dodać śmietanę, mąkę, masło, musztardę, sos sojowy, sok z cytryny, imbir i pieprz, gotować 5 min/100°C/obr. 3. W tym czasie na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej. Klopsiki krótko smażyć na średniej mocy palnika z każdej strony do momentu, aż będą złotobrązowe. Obsmażone klopsiki odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z kremowym sosem, udekorowane natką pietruszki (patrz wskazówka).

patelnia, papierowe ręczniki

Przepisy „Bułka tarta” i „Mielenie mięsa” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Dodatek aromatycznych przypraw (m.in. gałki muszkatołowej, ziela angielskiego i imbiru) jest typowy dla kuchni skandynawskiej. Ziele angielskie można zmielić samodzielnie w urządzeniu Thermomix®. Do czystego i suchego naczynia miksującego należy wsypać 20 g ziaren ziela angielskiego, zmielić 1 min/obr. 10. Przesypać do szczelnie zamykanego słoiczka i przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.
Można pominąć smażenie klopsików w punkcie 4. W takim wypadku należy wydłużyć czas gotowania na parze w punkcie 3. o 5-7 min.
Skandynawskie klopsiki w kremowym sosie można podawać z gotowanymi ziemniakami, wyrobami mącznymi lub kaszą, a także z purée ziemniaczanym, a smak sosu wzbogacić konfiturą żurawinową do mięs i serów. Kolekcja „Dodatki do dań głównych” oraz przepisy „Purée ziemniaczane” i „Konfitura żurawinowa do mięs i serów” znajdują się na platformie Cookidoo®.