Karaibskie curry z kurczakiem i słodkim ryżem

3.9 (19 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

Składniki

2 łyżki nasion kolendry
1 gwiazdka anyżu
2 łyżki nasion kminu rzymskiego
2 łyżki gorczycy
1 łyżka ziaren pieprzu czarnego
1 łyżka nasion kozieradki (opcjonalnie)
1 laska cynamonu, przełamana na pół
1 - 2 łyżki kurkumy, suszonej, mielonej
2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
50 g oliwy z oliwek

1400 - 1800 g udek z kurczaka, ze skórą, z kością (8 szt.)
2 ½ - 3 łyżeczki soli
5 bananów, pokrojonych na kawałki
800 g mleczka kokosowego
60 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
250 g ananasa, świeżego, pokrojonego w 3-4 cm kostkę
100 g cebuli, przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
20 g oleju kokosowego, plus 2 łyżki do smażenia
500 g wody
300 g ryżu basmati
2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego, plus 1 łyżeczka
30 g koncentratu pomidorowego
100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, bez łyka, przekrojonej na pół
30 g białego rumu
100 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
płatki kokosowe, uprażone, do dekoracji (opcjonalnie)

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3329.5 kJ / 795.3 kcal
Białko: 29.9 g
Węglowodany: 65.5 g
Tłuszcz: 30.5 g
Tłuszcz nasycony: 31.1 g
Błonnik: 6.1 g
Sód: 885 mg

Sposób przygotowania

Karaibska pasta curry

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, anyż, kmin rzymski, gorczycę, pieprz, kozieradkę i cynamon, prażyć bez założonej miarki 10 min/120°C/obr. 1. Założyć miarkę, zmielić 1 min/obr. 10.
Dodać kurkumę, cukier i oliwę, wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, odstawić do ostudzenia.

Karaibskie curry z kurczaka

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kurczaka, dodać 2 łyżki przygotowanej wcześniej karaibskiej pasty curry i oprószyć 1 łyżeczką soli. Wymieszać, aby mięso dokładnie pokryło się pastą, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 1 godz. do zamarynowania.
Do naczynia miksującego włożyć banany, dodać 200 g mleczka kokosowego i 20 g soku z limonki, wymieszać 20 s/obr. 4. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z kurczakiem, odważyć do niej ananasa, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i chili, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać 200 g mleczka kokosowego, wodę i ½ łyżeczki soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować 10 min/100°C/obr. 4. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Na kuchence, na dużej nieprzywierającej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju kokosowego i partiami smażyć zamarynowanego kurczaka i odważonego ananasa do momentu, aż mięso stanie się złotobrązowe (ok. 10 min z każdej strony). Usmażonego kurczaka przełożyć do dolnej części przystawki Varoma i na wkład Varomy, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Podgotowany ryż przełożyć do naczynia żaroodpornego z masą bananową, dokładnie wymieszać kopystką. Posypać 2 łyżkami cukru, piec 15 min (220°C) lub do momentu, aż cukier skarmelizuje się. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
Do naczynia miksującego dodać 2-3 łyżki przygotowanej wcześniej karaibskiej pasty curry, 1 łyżeczkę cukru trzcinowego, pozostałą 1 łyżeczkę soli, koncentrat pomidorowy, fasolkę szparagową, rum, pozostałe 40 g soku z limonki i 400 g mleczka kokosowego. Nałożyć przystawkę Varoma z kurczakiem, gotować na parze 40 min/Varoma//obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać pomidorki. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 5 min/Varoma//obr. .
Upieczony słodki ryż pokroić za pomocą pierścienia do potraw (ring Ø 10 cm) i przełożyć na talerze. Karaibskie curry z kurczakiem i słodkim ryżem udekorować płatkami kokosowymi i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3329.5 kJ / 795.3 kcal
Białko: 29.9 g
Węglowodany: 65.5 g
Tłuszcz: 30.5 g
Tłuszcz nasycony: 31.1 g
Błonnik: 6.1 g
Sód: 885 mg

Przybory kuchenne

szczelnie zamykany pojemnik, folia spożywcza, lodówka, kuchenka, nieprzywierająca patelnia, piekarnik, miska, naczynie żaroodporne, pierścień do potraw (ring Ø 10 cm)