Empanadas z kurczakiem i jajkiem

4.6 (108 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 45 min

Czas całkowity 2 godz. 30 min

250 g cebuli, przekrojonej na pół
1 - 2 ząbki czosnku
5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (opcjonalnie)
30 g oliwy z oliwek
1 - 1 ½ łyżeczki soli
180 - 200 g czerwonej papryki (1 szt.), bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
60 g zielonych oliwek, bez pestek
1 łyżeczka papryki wędzonej, mielonej
½ - ¾ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
20 g koncentratu pomidorowego
400 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki
400 g wody
5 jajek

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i chili, dodać oliwę i sól, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać czerwoną paprykę, oliwki, paprykę wędzoną, kmin rzymski, pieprz i koncentrat pomidorowy, rozdrobnić 2-3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać kurczaka, odparowywać bez założonej miarki 15 min/Varoma//obr. 1. Założyć miarkę, rozdrobnić 4 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, umieścić w nim jajka, gotować na parze 13 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki i schłodzić jajka pod zimną, bieżącą wodą, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wsypać mąkę i sól, dodać masło, wymieszać 20 s/obr. 4.
Dodać jajko, wodę i ocet, wymieszać 20 s/obr. 5. Przełożyć do miski, uformować kulę, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na ok. 30 min. W tym czasie obrać jajka ugotowane na twardo, pokroić wzdłuż w ćwiartki, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat. Uformować w wałek, podzielić na 20 równych kawałków, rozwałkowywać na okrągłe placki (Ø ok. 13 cm, grubość ok. 2 mm). Na środek każdego placka nakładać 1-2 łyżki nadzienia i ćwiartkę jajka. Sklejać, tworząc kształt pieroga. Odkładać na przygotowaną blachę. Czynności powtarzać dla pozostałych kawałków ciasta i nadzienia. Za pomocą pędzelka posmarować empanadas żółtkiem wymieszanym z wodą. Piec 20 min (200°C), jedna blacha po drugiej, lub do momentu, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru. Empanadas z kurczakiem i jajkiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub po ostudzeniu.

piekarnik, 2 blachy i papier do pieczenia, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, miska