Bułeczki bao z duszonym boczkiem i sałatką z czerwonej kapusty i orzeszków (Gua Bao)

4.6 (166 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

350 g mąki pszennej
175 g wody
10 g oleju
10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g)
lub 20 - 25 g drożdży świeżych, pokruszonych
¼ łyżeczki soli

2 ząbki czosnku
30 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
100 g czerwonej cebuli, pokrojonej w półplastry
20 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma
600 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, chudego, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 łyżeczka anyżu, mielonego (opcjonalnie)
100 g białego wina
75 g sosu sojowego
75 g wody
mąka pszenna, do oprószenia blatu

Do naczynia miksującego włożyć orzeszki, kolendrę, kapustę i marchewkę, dodać olej, cukier i chili, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wodę, olej, cukier, drożdże i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Ciasto przełożyć do dużej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić. Kontynuować przygotowanie przepisu.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać 200 g boczku, cukier i anyż, rumienić Wysokie Temp. .
Dodać pozostałe 400 g boczku, rozdrobniony czosnek z imbirem, wino, sos sojowy i wodę, gotować 20 min/100°C//obr. . W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem, odstawić. Na oprószonym mąką blacie podzielić wyrośnięte ciasto na 6 części, uformować kule, rozwałkować na okrągłe placki (Ø ok. 13 cm). Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. 2 bułeczki ułożyć w przygotowanej dolnej części przystawki Varoma, 4 na wkładzie Varomy. Miejsca, w których bułeczki stykają się ze sobą również posmarować olejem.
Nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze kolejne 20 min/Varoma//obr. . W razie potrzeby mięso odsączyć przez koszyczek. Bułeczki bao wypełnić duszonym boczkiem i sałatką z czerwonej kapusty i orzeszków i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

duża miska, ściereczka kuchenna, pędzelek kuchenny