Zupa krem z pora i ziemniaków, polędwiczki drobiowe z sosem velouté

4.0 (85 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

Składniki

1 ząbek czosnku
30 g oliwy z oliwek
200 g cebuli, pokrojonej w ósemki (patrz wskazówka)
500 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
220 g pora, tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry
370 g ziemniaków, pokrojonych na 2 cm kawałki
400 g polędwiczek drobiowych, np. z kurczaka lub indyka, pokrojonych na 3 cm kawałki
1 gałązka estragonu, świeżego, tylko liście
1 - 2 szczypty soli
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
180 g cukinii, pokrojonej w cienkie paski, jak tagliatelle (patrz wskazówka)
340 g marchewki, pokrojonej w cienkie paski, jak tagliatelle (patrz wskazówka)
30 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
lub 30 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu
2 łyżeczki musztardy Dijon

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1340.3 kJ / 319 kcal
Białko: 27.3 g
Węglowodany: 20.9 g
Tłuszcz: 12.4 g
Tłuszcz nasycony: 3.5 g
Błonnik: 8 g
Sód: 413.3 mg

Sposób przygotowania

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać cebulę, rumienić Wysokie Temp. 
Dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego. Włożyć koszyczek, odważyć do niego por i ziemniaki. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, włożyć wkład Varomy, odważyć na niego polędwiczki, posypać estragonem, oprószyć solą i pieprzem, gotować na parze 17-20 min/Varoma/obr. 1.
Ostrożnie wyjąć wkład Varomy, odstawić. Odważyć do dolnej części przystawki Varoma cukinię i marchewkę, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Ponownie włożyć wkład Varomy z polędwiczkami, gotować na parze 5 min/Varoma/obr. 1 lub do momentu, aż mięso będzie ugotowane. Przełożyć ugotowane na parze warzywne tagliatelle i polędwiczki do miski utrzymującej temperaturę posiłku, przykryć, aby zachować ciepło, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki. Płyn z gotowania na parze pozostawić w naczyniu miksującym.
Do naczynia miksującego dodać ugotowane na parze por i ziemniaki, uruchomić Miksowanie /1 min. Zupę krem przelać na talerze, pozostawiając w naczyniu miksującym taką ilość, aby przykrywała miejsce, w którym zaginają się dolne noże miksujące.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę i musztardę, wymieszać 10 s/obr. 3. Powstały sos velouté przelać do sosjerki. Zupę krem z pora i ziemniaków i polędwiczki drobiowe z warzywnym tagliatelle podawać z dodatkiem sosu velouté bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1340.3 kJ / 319 kcal
Białko: 27.3 g
Węglowodany: 20.9 g
Tłuszcz: 12.4 g
Tłuszcz nasycony: 3.5 g
Błonnik: 8 g
Sód: 413.3 mg

Przybory kuchenne

miska utrzymująca temperaturę posiłku, sosjerka

Wskazówki i podpowiedzi

#Velouté #oznacza w języku francuskim 'aksamitny'.
Aby poprawnie pokroić cebulę w ósemki, należy odkroić korzeń i górną część, przekroić cebulę na pół, ułożyć połówkę płaską stroną na desce do krojenia, przekroić wzdłuż na cztery części. Powtórzyć czynności z drugą połówką cebuli.
Do pokrojenia marchewki i cukinii na warzywne tagliatelle można użyć obieraczki do warzyw albo mandoliny. Za pomocą obieraczki pokroić marchewkę na podłużne plastry. Plastry pokroić w paski o szerokości 1 cm tak, aby przypominały makaron tagliatelle. W ten sam sposób pokroić cukinię, w razie potrzeby usunąć pestki i pokroić ją tak, aby na każdym pasku pozostał kawałek skórki. W zależności od grubości plastrów warzyw i osobistych preferencji dotyczących stopnia ugotowania warzyw w punkcie 4. można wydłużyć czas gotowania na parze o kolejne 3-4 min. Należy wówczas wyjąć wkład Varomy i przełożyć mięso do naczynia zachowującego temperaturę posiłku.
Łosoś z sosem velouté: estragon należy zastąpić liśćmi z 1 gałązki koperku, a polędwiczki drobiowe 4 filetami z łososia, bez skóry (każdy ok. 100 g).