Polędwiczki wieprzowe z selerowym purée i sosem kaparowo-cytrynowym

4.3 (217 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 45 min

2 cebule szalotki, przekrojone na pół
400 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
500 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
250 g polędwicy wieprzowej, bez białych błonek (Ø 5 cm)
½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
papryka ostra, mielona, do oprószenia mięsa
200 g marchewki, pokrojonej w 3 mm plastry
lub 200 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
50 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej

Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i seler, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Przełożyć do koszyczka, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego. Włożyć koszyczek z selerem i cebulą szalotką. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej polędwicę wieprzową, oprószyć solą, pieprzem i papryką. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego marchewkę, gotować na parze 25-27 min/Varoma/obr. 1 (patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Opróżnić naczynie miksujące, płyn z gotowania zachować.
Do naczynia miksującego włożyć ugotowany seler z cebulą szalotką. Włożyć pusty koszyczek, zmiksować 30 s/obr. 6. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek naczynia miksującego oraz dna koszyczka.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu i gałkę muszkatołową, zmiksować kolejne 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać 150 g odstawionego płynu z gotowania, śmietanę, startą skórkę cytryny, skrobię, sól i pieprz, zmiksować 5 s/obr. 5.
Dodać kapary. Nałożyć przystawkę Varoma z mięsem i marchewką, gotować 3 min/100°C/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, mięso pokroić w plastry. Polędwiczki wieprzowe z selerowym purée i sosem kaparowo-cytrynowym podawać jako danie główne, udekorowane natką pietruszki.

Zależnie od grubości danego kawałka polędwiczki wieprzowej może być konieczne wydłużenie czasu gotowania na parze w punkcie 2. do 30 min. Aby sprawdzić, czy mięso się dogotowało, można je po zakończonym gotowaniu na parze rozkroić w połowie długości. Jeśli środek mięsa nie jest krwiście czerwony, mięso jest dogotowane.
Aby purée było delikatniejsze w smaku, można część selera zastąpić taką samą ilością ziemniaków.