Galette z kurczakiem dla całej rodziny

4.6 (375 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 55 min

Składniki

200 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
200 g masła, zamrożonego, pokrojonego na 1-2 cm kawałki (patrz wskazówka)
90 g wody, schłodzonej
½ łyżeczki soli

1 ząbek czosnku
20 g masła
250 g cebuli, pokrojonej w ósemki, z rozdzielonymi warstwami
110 g boczku parzonego, w plastrach, pokrojonego w 2 cm paski
1 łyżka cukru trzcinowego, nierafinowanego, ciemnego
1 łyżka octu balsamicznego
½ łyżeczki soli

600 g wody
500 g polędwiczek drobiowych
220 g batatów, pokrojonych w 2 cm kostkę
1 łyżeczka tymianku, świeżego, tylko liście, plus dodatkowa ilość do posypania galette
¼ - ½ łyżeczki soli
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
150 g brązowych pieczarek, świeżych, pokrojonych w ćwiartki
lub 150 g białych pieczarek, świeżych, pokrojonych w ćwiartki
40 g masła
30 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia papieru do pieczenia
1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
mleko, do posmarowania brzegów ciasta

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3442.3 kJ / 819.5 kcal
Białko: 29.8 g
Węglowodany: 57.4 g
Tłuszcz: 51.3 g
Tłuszcz nasycony: 28.3 g
Błonnik: 7.5 g
Sód: 1275.4 mg

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, wodę i sól, wymieszać 20 s/obr. 6. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Karmelizowana cebula z boczkiem

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, cebulę, boczek, cukier, ocet balsamiczny i sól, odparowywać 10 min/Varoma//obr. . Zdjąć miarkę, odparowywać bez założonej miarki kolejne 10 min/Varoma//obr. . Karmelizowaną cebulę z boczkiem przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Nadzienie z kurczakiem

Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kurczaka i bataty, upewniając się, że niektóre otwory pozostają niezakryte, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Kurczaka i bataty posypać tymiankiem, oprószyć solą i pieprzem, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie 1 lub 2 razy składniki ostrożnie przemieszać kopystką, aby równomiernie się gotowały.
Do dolnej części przystawki Varoma dodać pieczarki, gotować na parze kolejne 5 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić składniki do lekkiego ostudzenia. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 100 g wody, dodać masło, mąkę, śmietanę i koncentrat bulionu, podgrzewać 4 min/90°C/obr. 4. W tym czasie ugotowanego kurczaka pokroić na 2-3 cm kawałki, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać pokrojonego kurczaka, ugotowane na parze bataty i pieczarki, wymieszać 10-15 s//obr. 1.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką arkusz papieru do pieczenia (30 cm x 40 cm) i rozwałkować na okrąg (Ø 40 cm, grubość ok. 5 mm). Ostrożnie przełożyć papier do pieczenia z ciastem na blachę. Na powierzchni ciasta rozłożyć równomiernie karmelizowaną cebulę z boczkiem, pozostawiając ok. 5 cm margines z każdej strony. Na cebuli rozłożyć nadzienie z kurczakiem, następnie zawinąć brzegi ciasta do wewnątrz tak, aby zachodziły na nadzienie. Nadzienie z kurczakiem oprószyć tymiankiem. Za pomocą pędzelka posmarować brzegi ciasta mlekiem.
Piec 25 min (200°C) lub do momentu, aż brzegi się zrumienią. Upieczoną galette wyjąć z piekarnika i odstawić na 5-10 min. Galette z kurczakiem dla całej rodziny podawać jako danie główne.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3442.3 kJ / 819.5 kcal
Białko: 29.8 g
Węglowodany: 57.4 g
Tłuszcz: 51.3 g
Tłuszcz nasycony: 28.3 g
Błonnik: 7.5 g
Sód: 1275.4 mg

Przybory kuchenne

folia spożywcza, lodówka, miska, piekarnik, papier do pieczenia, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta, blacha do pieczenia

Wskazówki i podpowiedzi

Masło należy włożyć do zamrażarki co najmniej 30 min przed przygotowaniem ciasta. Bardzo ważne jest użycie zamrożonego masła i mocno schłodzonej wody, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie zbyt rzadkie i kleiste.