Wolno gotowany gulasz cielęcy
TM6

Wolno gotowany gulasz cielęcy

 4.3 (19 ocen)

Składniki

  • 1 ząbek czosnku
  • 1 gałązka tymianku, świeżego
  • 2 liście laurowe, suszone
  • 45 g selera naciowego (1 łodyga), pokrojonego na 1-2 cm kawałki
  • 1 pęczek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
  • 100 g pora, pokrojonego w 1,5 cm plastry
  • 150 g marchewki, pokrojonej w 1,5 cm plastry
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu białego, mielonego
  • 1000 g cielęciny, pokrojonej w 2-3 cm kostkę
  • 900 g wody
  • 500 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
  • 50 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 50 g mąki pszennej
  • 100 g śmietany, 36% tłuszczu
  • 2 żółtka
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1892 kJ / 454 kcal
Białko
34.8 g
Węglowodany
9.7 g
Tłuszcz
30.7 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, tymianek, liście laurowe, seler, natkę pietruszki, por i marchewkę, dodać sól, pieprz, cielęcinę i wodę, uruchomić Wolne Gotowanie /1 godz. 30 min/98°C.
  2. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej pieczarki, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma, pieczarki przełożyć do innego naczynia, odstawić. Zawartość naczynia miksującego odcedzić przez dolną część przystawki Varoma, płyn z gotowania zachować.
  3. Do naczynia miksującego wlać 800 g płynu z gotowania, dodać masło i mąkę, wymieszać 10 s/obr. 5, następnie gotować 10 min/100°C/obr. 2.
  4. Dodać śmietanę i żółtka, podgrzewać 5 min/85°C/obr. 2, następnie zmiksować 30 s/obr. 10. Doprawić do smaku, dodać cielęcinę z warzywami i pieczarki, wymieszać kopystką. Wolno gotowany gulasz cielęcy podawać jako danie główne, np. z pieczywem lub ziemniakami.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1892 kJ / 454 kcal
Białko
34.8 g
Węglowodany
9.7 g
Tłuszcz
30.7 g