Zielone bao z szarpaną kaczką

4.9 (465 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
20 g oleju
500 g piersi z kaczki, ze skórą, bez kości, pokrojonej na 5-6 cm kawałki
lub 500 g piersi z kaczki, bez skóry, bez kości, pokrojonej na 5-6 cm kawałki
100 g powideł śliwkowych
80 g wody
40 g sosu sojowego
30 - 40 g miodu
15 g octu jabłkowego
½ łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
¼ - ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego (opcjonalnie)
roszponka, do podania
1 ogórek, pokrojony w 2-3 mm słupki
szczypiorek, świeży, posiekany, do dekoracji
czerwona papryczka chili, świeża, pokrojona w 1 mm plastry, do dekoracji

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać szpinak, zmiksować 30 s/obr. 10.
Dodać mąkę, olej, cukier, drożdże, proszek do pieczenia i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na ok. 45 min lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie umyć naczynie miksujące. Dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem, odstawić.
Na oprószonym mąką blacie podzielić wyrośnięte ciasto na 12 części (po 45-50 g), uformować kule, następnie każdą kulę rozwałkować na owalny placek (ok. 12 x 9 cm). Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, następnie każdy placek złożyć na pół. 5 szt. ułożyć we wcześniej przygotowanej dolnej części przystawki Varoma, a pozostałe 7 szt. na wkładzie Varomy, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć szalotki, czosnek i imbir, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać kaczkę, powidła, wodę, sos sojowy, miód, ocet jabłkowy, przyprawę 5 smaków i pieprz cayenne, nałożyć przystawkę Varoma z bao, gotować na parze 20 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego rozdrobnić 4-6 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia. Do środka każdej bułeczki włożyć 2-3 kępki roszponki, ok. 2 łyżki szarpanej kaczki i porcję ogórka. Wierzch udekorować świeżym szczypiorkiem i plasterkami chili. Zielone bao z szarpaną kaczką podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta

Jeżeli w punkcie 2. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Przepis „Powidła śliwkowe” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Przepis „Przyprawa 5 smaków” znajduje się na platformie Cookidoo®.