Kurczak Marengo

4.1 (194 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 55 min

80 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
30 g oliwy z oliwek
600 g mięsa z udek kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonego na 5-6 cm kawałki
80 g białego wina, wytrawnego
300 g krojonych pomidorów, z puszki
150 g pieczarek, przekrojonych na pół (lub małych, w całości)
30 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 liść laurowy, suszony
2 łyżeczki tymianku, świeżego, tylko liście
lub 1 łyżeczka tymianku, suszonego
1 łyżka masła
4 jajka

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę i kurczaka, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. .
Dodać wino, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. .
Dodać pomidory, pieczarki, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy i tymianek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 25 min/100°C//obr. . W tym czasie na kuchence, na patelni rozgrzać masło, wbić jajka i smażyć 3-4 min, aż białko się zetnie. Kurczaka Marengo podawać z dodatkiem jajek sadzonych bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).

kuchenka, patelnia do smażenia

Według legendy, potrawa została przygotowana przez Dunanda – szefa kuchni Napoleona Bonaparte – po tym, gdy wojska francuskie wygrały bitwę z armią austriacką w 1800 r. pod Marengo. Ponieważ wozy z zaopatrzeniem nie dotarły na czas, Dunand przygotował danie ze składników, które zdobył na lokalnych straganach. Bonaparte tak zachwycił się potrawą, że odtąd kazał przygotowywać ją sobie przed każdą bitwą. Badacze historyczni są jednak przekonani, że legenda ta nie ma wiele wspólnego z rzeczywistością, a potrawa została zapewne wymyślona w jednej z francuskich restauracji dla uczczenia zwycięskiej bitwy. Oryginalna wersja przepisu zawierała dodatek raków oraz jajka sadzone. Obecnie coraz częściej pomija się te składniki, w zamian używając pieczarek i oliwek.
Oryginalny przepis na kurczaka Marengo zawiera kawałki kurczaka z kośćmi oraz dodatek raków.
Tradycyjnie kurczaka Marengo podaje się z chlebem smażonym na oliwie, ale dobrym dodatkiem będzie także makaron lub ryż.