Szarpana wieprzowina

4.7 (471 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 4 godz. 15 min

Składniki

140 g cebuli, przekrojonej na pół
15 g ząbków czosnku (ok. 6 ząbków)
30 g oleju
2 - 3 łyżki papryki słodkiej, mielonej
2 łyżki mieszanki przypraw z chili
2 ½ łyżeczki czosnku, granulowanego (opcjonalnie)
2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
2 łyżeczki tymianku, suszonego
1 łyżka cebuli suszonej, mielonej (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
⅛ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
400 g krojonych pomidorów, z puszki
100 - 120 g sosu barbecue (patrz wskazówka)
50 g octu jabłkowego
30 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżka musztardy
lub 1 łyżka musztardy w proszku
1 łyżka sosu Worcestershire
2500 g wody
1500 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości, oczyszczonego z nadmiaru tłuszczu

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1131 kJ / 270 kcal
Białko: 27 g
Węglowodany: 9 g
Tłuszcz: 14 g
Tłuszcz nasycony: 5 g
Błonnik: 1.7 g
Sód: 562 mg

Sposób przygotowania

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, paprykę, mieszankę przypraw z chili, czosnek granulowany, kmin rzymski, tymianek, cebulę suszoną, sól i pieprz cayenne, rozdrobnić 3 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać pomidory, sos barbecue, ocet, cukier, koncentrat bulionu drobiowego, musztardę i sos Worcestershire. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 10 min/120°C/obr. 1. Sos przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać 1500 g wody. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej mięso, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary (patrz wskazówka). Mięso posmarować ¼ sosu za pomocą pędzelka, gotować na parze 90 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać 500 g wody. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma z mięsem. Mięso posmarować ¼ sosu, gotować na parze kolejne 90 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać pozostałe 500 g wody. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma z mięsem. Mięso posmarować ¼ sosu, gotować na parze kolejne 60 min/Varoma/obr. 1 (patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma. Mięso rozdrobnić widelcem (patrz wskazówka), przełożyć do miski do serwowania, dodać pozostały sos, wymieszać. Szarpaną wieprzowinę podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem pieczywa i wybranej surówki.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1131 kJ / 270 kcal
Białko: 27 g
Węglowodany: 9 g
Tłuszcz: 14 g
Tłuszcz nasycony: 5 g
Błonnik: 1.7 g
Sód: 562 mg

Przybory kuchenne

pędzelek kuchenny, naczynie do serwowania potrawy

Wskazówki i podpowiedzi

Przepis "Sos barbecue (BBQ)" znajduje się na platformie Cookidoo®.
Pod mięso w przystawce Varoma można podłożyć płasko motylek lub 2 drewniane patyczki, aby umożliwić swobodniejszą cyrkulację pary.
Po zakończeniu gotowania w punkcie 5. należy upewnić się, że mięso jest ugotowane i miękkie. W razie potrzeby należy wydłużyć czas gotowania na parze o kolejne 10 min/Varoma/obr. 1, do momentu, aż będzie można rozdzielić je widelcem.
Mięso można "poszarpać" w urządzeniu Thermomix. Należy opróżnić naczynie miksujące. Ugotowane mięso pokroić na 5 cm kawałki, połowę włożyć do naczynia miksującego, dodać część sosu, rozdrobnić 3 s//obr. 4. Czynność powtórzyć dla pozostałej części mięsa i sosu.