Kurczak po koreańsku

4.8 (9.0K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 30 min

2 - 3 ząbki czosnku
10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
70 g mąki pszennej
20 g skrobi ziemniaczanej
lub 20 g skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 - 2 łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1000 g skrzydełek z kurczaka, pokrojonych na kawałki (tylko grubsze i środkowe części)
lub 700 g piersi z kurczaka, pokrojonej na 3-4 cm kawałki

5 ząbków czosnku
10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
50 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
30 - 60 g octu ryżowego
60 g miodu
30 - 50 g koreańskiej pasty chili (gochujang)
lub ½ - 1 łyżeczka suszonych płatków chili
30 g ketchupu
15 g sosu sojowego
15 g oleju sezamowego
lub 15 g oleju
olej, do głębokiego smażenia
1 łyżka ziaren sezamu, białego, do posypania
2 łyżki szczypiorku, drobno posiekanego

Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8.
Dodać mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sól i pieprz, wymieszać 5 s/obr. 3. Przełożyć do dużej miski. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z panierką, odważyć do niej kurczaka, wymieszać, odstawić (patrz wskazówka).

Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8.
Dodać cukier, ocet, miód, koreańską pastę chili, ketchup, sos sojowy i olej sezamowy, wymieszać 10 s/obr. 3, następnie gotować 10 min/100°C/obr. 1. W tym czasie na patelni rozgrzać olej (patrz wskazówka), kawałki kurczaka kłaść tak, aby nie były ze sobą sklejone. Smażyć 5-10 min, od czasu do czasu obracając, aż kurczak nabierze złotobrązowego koloru. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć kawałki kurczaka na papierowe ręczniki i odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Usmażonego kurczaka przełożyć do dużej miski, polać przygotowanym sosem. Kurczaka po koreańsku podawać posypanego sezamem i szczypiorkiem bezpośrednio po przygotowaniu.

duża miska, folia spożywcza

Kurczaka i panierkę można przygotować z wyprzedzeniem. W punkcie 2. miskę z kurczakiem i panierką można przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na kilka godzin.
Koreańska pasta gochujang to ostra pasta produkowana z czerwonej papryki chili, kleistego ryżu, fermentowanej soi i soli. Można kupić ją w sklepach z orientalną żywnością i w sklepach internetowych.
Kurczaka można smażyć we frytkownicy rozgrzanej do 190°C przez 3-4 min.
Kurczaka po koreańsku można podawać z ryżem lub makaronem ryżowym.